米其林主厨

推荐序

“料理”艺术与哲学 002

推荐序

进入法国美食殿堂 003

作者序

解析法国精致美食餐厅 004

PART 1巴黎

料理界的拿破仑

贝纳·纪欧丹 012

古典料理铁人

菲利普·路鸠德赫 023

料理界超现实主义大师

亚伦·巴萨德 029

萨瓦料理的捍卫旗手

纪·马丹 037

至真纯美的料理人

多米尼克·布雪 046

酒菜剧场的旷世导演

亚伦·松德汉斯 053

美食设计师

阿伦·杜卡斯 061

味觉的实验工作坊

沟提契尼兄弟 070

乔埃尔·霍布匈的秘密传人

艾力克·鲁瑟夫 077

PART 2里昂

所向无敌的厨界教皇

保罗·包库斯 086

印象派的厨艺家

米谢尔和皮耶·托格侯 093

乔治桑的私人厨师

尚·杜克鲁 　　 103

无为而cook的厨界道家

菲利普·瞿斯 111

“金字塔”的园丁

帕粹克·翁里鲁 119

超级料理明星

贝纳·罗叟 125

布雷斯母鸡的捍卫骑士

乔治·白兰 132

诗意的大自然料理师

保罗及马克·艾伯蓝 139

PART 3普罗旺斯

松露国王

克莱蒙·布鲁诺 148

感性的母亲料理

海娜·撒慕 158

感官魔法料理师

罗伦·布赛尔及杰克·布赛尔 166

PART 4布列塔尼

筑“香”梦的料理诗人

奥利佛·罗兰杰 174

料理艺术狂想曲

乔治·班诺及克劳德·勾陆伟 184

在《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。

法国料理一向执世界料理之牛耳。到精致的法国米其林餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超越人类味觉及想像极限的魔术师，正是那些隐身幕后的大厨们……
　　《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中的四百多张精彩图片皆为作者亲至米其林顶级餐厅，实地探访拍摄的作品，并借由享誉国际的二十七位名厨的精致菜肴，共谱美食理想国神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜式、餐厅的订位信息、地图及推荐菜单，既是美食殿堂的实用指南，也是米其林大厨们职人精神的完美展现。本书是目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。