营养美味家常菜大全集

巧手烹调·兼顾美味与健康

大厨讲解20种健康烹调法

拌

煮

炝

泡

蒸

炖、卤和酱

汆

烩

焖

清炒、滑炒、小炒、抓炒

水炒

煸炒

烧

汤爆、水爆

醋熘

让菜肴更好吃、更健康的调味秘诀

鲜嫩食材尽量少用调味品

季节不同，调味有别

巧用高汤烹制菜品味更鲜

素菜荤做滋味更浓

煎炸类食物要烹制前调味

炖煮类菜品加酸性调料

水淀粉与其他调味品要分开

难入味的材料怎样调味

食材入锅前的调味：腌渍

食材入锅时的调味

烹制过程中的逐步调味

哪些菜适合出锅前调味

使用番茄酱一定要用油炒

使用咖喱粉也要用油炒

烧煮肉类常用香辛料

糖要在盐之前入锅

用盐调味要分早晚

盐的其他调味妙用

各种油的用法

酱油调味要讲究时间

几种酱的妙用

醋和柠檬汁的调味妙用

使用味精、鸡精注意事项

巧用牛奶调味

大葱调味的妙用

妙用生姜调味

巧用蒜调味

虾皮调味的妙用

用肉桂调味的妙方

凉菜·爽口开胃更营养

15种凉拌调味汁大公开

盐汁

酱汁

麻酱汁

红油汁

葱油汁

酒味汁

芥末汁

咖喱汁

蒜汁

五香汁

椒麻汁

胡椒汁

鲜辣汁

麻辣汁

姜味汁

凉菜的制作方法和拼盘

凉菜的制作方法

巧做凉菜拼盘

四季时蔬拌出美味

姜汁黄瓜

黄瓜拌粉皮

圆白菜木耳

糖醋白菜丝

蒜蓉油菜

粉丝菠菜

甜酸莲藕片

脆爽三丝

西芹百合

麻香芦笋

辣味冬笋

辣味玉米笋

核桃拌芹菜

甜酸萝卜条

胡萝卜拌粉丝

爽口苦瓜

蒜蓉西蓝花

咸肉土豆泥

豆芽凉拌彩椒

金针菇拌韭菜

姜汁空心菜

麻酱油麦菜

生拌茼蒿

椒炝芥蓝

蒜泥冬瓜

凉拌生菜

凉拌海带丝

芝麻双丝海带

豆苗拌银耳

爽口木耳

尖椒拌玉米

泡椒黑木耳

香油金针菇

三丝牛肝菌

菊花豇豆

麻酱四季豆

泡椒四季豆

萝卜干拌毛豆

香辣豌豆

凉拌豆腐皮丝

皮蛋拌豆腐

五香豆腐干

西芹腐竹

老醋花生

葱油凉粉

凉拌荤菜增进食欲

蒜泥白肉

麻辣肉丝

白切小肘

白菜拌猪头肉

姜汁腰片

红油耳丝

麻辣肚丝

川味口条

盐水猪肝

水晶皮冻

五香牛肉片

夫妻肺片

酸辣牛百叶

蒜泥羊肝

五香兔肉

鸡丝凉粉

口水鸡

红油手撕鸡

椒麻鸡

麻辣鸡丝

白斩鸡

泡椒凤爪

盐水鸭肝

芥末鸭掌

麻辣鸭脖

盐水大虾

甜椒拌虾仁

香酥沙丁鱼

姜汁海螺

蜇头拌白菜丝

酱卤熟食好吃不腻

五香酱肉

卤猪蹄

卤猪头肉

酱牛肉

卤牛蹄筋

卤牛百叶

酱羊肉

香卤兔腿

卤鸡腿

酱鸡翅

五香酱鸭

香卤田螺

卤鱿鱼

卤豆干

卤三素

卤味花生仁

风味泡腌爽口开胃

苹果柠檬泡菜

香脆甜洋姜

辣白菜

四川泡菜

爽口腊八蒜

青红椒泡菜

萝卜泡菜

黄瓜泡菜

泡脆豇豆

花样沙拉营养瘦身

水果沙拉

鲜果什锦

五彩鲜蔬沙拉

生菜沙拉

夏日沙拉

芸豆海虹沙拉

苦瓜芦笋沙拉

和风沙拉

番茄奶酪洋葱沙拉

什锦鹌鹑蛋沙拉

火腿沙拉

菜椒金枪鱼鸡蛋沙拉

柠檬三文鱼沙拉

热菜·让美味与营养完美结合

主食·不可替代的能量来源

汤粥·补益身体的最佳选择

时令养生菜·吃出一年四季的健康

保健菜·满足身体的特别营养需求

零食、饮品、小吃·轻松学做各种美味

《科技文献：营养美味家常菜大全集》由烹饪大师曹广泉担纲主编，根据中央电视台"天天饮食"栏目10年顾问的工作经验，结合多年的烹饪实践，总结出家常菜烹调最需要掌握的技巧，以及最受欢迎的家常菜品，集结成此书。本书按照巧手烹调、凉菜、热菜、主食、汤羹、时令养生、零食饮品小吃等章节分类，方便检索。所列举的1000余道菜品都是百姓最爱吃的菜，餐馆点菜谱率最高的菜，对健康最有好处的菜，而且食材家常、做法简单易学，是居家必备的家常食谱。

烹调大师教你烹出美味、吃出健康

◎科学烹调更营养 会做饭不等于懂得科学烹调，检查一下自己的做饭方法，你就会发现有很多习惯会损失食物的营养素。其实，科学烹调很简单，比如用淘米水洗菜能去除残留农药，蔬菜现切现做、大火快炒，可减少维生素的损失?

◎吃出健康有门道 了解家里每个人的身体状态，就可以根据他们的身体情况调剂菜品的口味和种类。预防高血压、高血脂，菜的味道要清淡一些；小孩和老年人要适当多吃些富含钙的食物。不同的食物营养素含量会有偏重，维生素主要从绿色蔬菜中摄取；蛋白质主要从鸡鸭鱼肉中摄取；微量元素、矿物质主要从干果中摄取。用知识构建良好的饮食习惯，你也能成为自家的营养师！