出版社：化学工业出版社
年代：2014
定价：79.0
品味一瓶香气四溢的葡萄酒确实是一件心旷神怡的美事，酒中的各类香味物质可以瞬间把人带进或果香满园、或花香满地、或落叶青苔般的境界。而初学葡萄酒品尝的人通常会很迷惑：葡萄酒中的气味物质不仅复杂多样，而且还显得变幻莫测、难以捉摸。本书以发现酒香的奥秘开始，帮助读者解密香气的组成，识别葡萄酒香气的庞大家族。就让著名法国品酒大师，带领我们一起领略葡萄酒香气的无限魅力吧！
第一章 发现-令人心旷神怡的葡萄酒香气世界
什么是香气？
闻香识酒
香气记忆
酒香文化
如何捕捉酒中香气？
品酒辨香
第二章 了解 -解密香气组成及决定因素
香气的前体物质
第一层香气
第二层香气
第三层香气
风土条件对香气的影响
气候条件对香气的影响
葡萄酒调配对香气的影响
葡萄酒酿造对香气的影响
第三章 辨别-葡萄酒香气世界
葡萄酒香气的庞大家族
花卉类香气
刺槐花
忍冬
椴花、金雀花和草木樨
茉莉花
玫瑰花
紫罗兰
水果类香气
芳香葡萄
柑橘类
红色浆果
樱桃
覆盆子
草莓和醋栗
黑色浆果
黑醋栗
野生浆果
桑葚和蓝莓
带核水果
杏和桃
带籽水果
榅桲
苹果
梨
甜瓜
干果
无花果
枣
李子干
榛子和杏仁
核桃
热带水果
芒果、荔枝、百香果
香蕉
菠萝
植物类香气
八角茴香味草本植物
石灰质荒地植物
野生草本植物
薄荷和桉树
蜜蜂花和马鞭草
干草类植物
烟草
茶叶
木头
灌木
蕨类植物
菌类植物
青椒
香脂类香气
檀香
松脂和蜂蜡
香料类香气
甘草
香草
桂皮
胡椒和肉豆蔻
动物类香气
皮革和肉汁
猫尿
野味动物
麝猫香
焦味香气
巧克力
咖啡
烤面包
焦糖
烟熏和焦油
矿物质类香气
从火石到白垩石
海洋类香气
碘
糕点类香气
蜂蜜
新鲜面包、奶油面包和蛋糕
乳类香气
新鲜黄油
香气缺陷
附录:葡萄酒香气词汇表
葡萄名称与葡萄酒索引
发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界品酒先识香。葡萄酒的香气世界让人心旷神怡。正如香气的定义所言：香气是指人的嗅觉器官感觉到的令人愉快舒适的气息总称。正如形容香气的万千词汇——馥郁芬芳、清幽淡雅、馨香四溢、百花飘香……无不表达了人们闻香之后所获得的那种溢于言表的愉悦感。当您打开一瓶葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，再将鼻子“埋”在杯口，您立刻就能闻到充溢在整个酒杯里的酒香，复杂多样，富于层次。随着时间的推移，它们变幻莫测，难以捉摸。然后，请您闭上眼睛，仔细辨别其中不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦吧。
适读人群 ：葡萄酒爱好者
海报：
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 葡萄酒香气鉴赏手册站内查询相似图书 | ||
| 9787122203021 如需购买下载《葡萄酒香气鉴赏手册》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 79.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 精装 |
| 页数 | 印数 | ||
葡萄酒香气鉴赏手册是化学工业出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS262.6-62 的主题关于 葡萄酒－品鉴－手册 的书籍。