中国海洋水产品现代加工技术与质量安全

第1章　中国海洋水产业的发展现状 1．1 中国海洋捕捞业的现状 1．2　中国海洋水产养殖业的现状 1．3 中国海洋水产品加工现状 1．4　中国海洋水产品的贸易现状第2章　海洋水产品原料　2．1　主要海洋水产食品加工原料　2．2　主要海洋功能性食品原料　2．3　海洋水产品原料的化学成分及特性　2．4　海洋水产品原料的品质变化第3章　海洋水产品蛋白质加工技术　3．1　鱼糜及鱼糜制品　3．2　水产动物蛋白活性肽的制备技术　3．3　海洋水产品调味料加工技术第4章　海洋水产品脂质制备技术

第1章　中国海洋水产业的发展现状 1．1 中国海洋捕捞业的现状 1．2　中国海洋水产养殖业的现状 1．3 中国海洋水产品加工现状 1．4　中国海洋水产品的贸易现状第2章　海洋水产品原料　2．1　主要海洋水产食品加工原料　2．2　主要海洋功能性食品原料　2．3　海洋水产品原料的化学成分及特性　2．4　海洋水产品原料的品质变化第3章　海洋水产品蛋白质加工技术　3．1　鱼糜及鱼糜制品　3．2　水产动物蛋白活性肽的制备技术　3．3　海洋水产品调味料加工技术第4章　海洋水产品脂质制备技术 4．1　高不饱和脂肪酸的制备技术 4．2　高不饱和脂肪酸磷脂的制备技术第5章　海洋水产品多糖加工技术 5．1　褐藻胶加工技术 5．2　琼胶加工技术 5．3　卡拉胶加工技术 5．4　甲壳素及其衍生物加工技术第6章　海洋功能食品研究与制备技术　6．1　功能食品的功能学评价方法　6．2　海洋生物活性成分的提取、分离与纯化　6．3　保健食品加工新技术第7章　海洋水产品保活与保藏加工技术　7．1　海洋水产品保活技术　7．2　海洋水产品保鲜技术　7．3　海洋水产品冻藏加工新技术　7．4　海洋水产品干制加工新技术　7．5　海洋水产品腌制加工新技术　7．6　海洋水产品罐藏加工技术　7．7　海洋水产品烟熏加工技术第8章　海洋水产品加工副产物综合利用技术　8．1　鱼粉加工技术　8．2　鱼油加工技术　8．3　海洋水产品加工废水处理技术　8．4　海洋水产品加工副产物高值化利用技术第9章　海洋水产品加工机械　9．1　海洋水产品保鲜贮运设备　9．2　鱼糜及鱼糜制品加工生产设备　9．3　鳗鱼加工生产设备　9．4　紫菜加工生产设备　9．5　其他水产品加工机械第10章　海洋水产品质量与安全控制 10．1 海洋水产品生物危害与化学危害及控制技术 10．2　海洋水产品检测技术 10．3　海洋水产品质量标准 10．4　海洋水产品质量管理保障体系第11章 中国海洋水产加工业的战略思考后记

本书从中国海洋水产业的发展现状、海洋水产品原料及其加工特性、海洋水产品蛋白质加工技术、海洋水产品脂质制备技术、海洋水产品多糖加工技术、海洋功能食品研究与制备技术、海洋水产品保活与保藏加工技术、海洋水产品加工副产物综合利用技术、海洋水产品加工机械及海洋水产品质量与安全控制等10个方面，全面阐述了我国海洋水产品的现代加工技术体系，并提出了我国海洋水产品加工产业的发展战略。 本书可作为海洋水产品加工研究与开发的大专院校、科研机构、企业科研和管理人员的参考资料，也可以作为水产品加工与贮藏工程、食品科学与工程专业的研究生教材。

本书从中国海洋水产业的发展现状、海洋水产品原料及其加工特性、海洋水产品蛋白质加工技术、海洋水产品脂质制备技术、海洋水产品多糖加工技术、海洋功能食品研究与制备技术、海洋水产品保活与保藏加工技术、海洋水产品加工副产物综合利用技术、海洋水产品加工机械及海洋水产品质量与安全控制等10个方面，全面阐述了我国海洋水产品的现代加工技术体系，并提出了我国海洋水产品加工产业的发展战略。 本书可作为海洋水产品加工研究与开发的大专院校、科研机构、企业科研和管理人员的参考资料，也可以作为水产品加工与贮藏工程、食品科学与工程专业的研究生教材。