现代点心制作技术

序

前言

第一章 绪论

复习思考题

第二章 原辅材料

第一节 常用粉类

第二节 糖

第三节 蛋与蛋制品

第四节 乳与乳制品

第五节 水

第六节 油脂

第七节 常用的肉类及水产品

第八节 常用的海味、干货

第九节 常用的鲜、干蔬果

第十节 常用的食品添加剂和酵母

第十一节 常用的香料和色素

第十二节 常用的调味品

第十三节 其他

复习思考题

第三章 现代酒店点心部的管理

第四章 点心制作的基本功

第五章 点心的三个疏松原理

第六章 蒸制点心品种

第七章 煎制点心类

第八章 炸制点心类

第九章 炕制品种类

第十章 饮食卫生

附录

参考文献

《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，教学主要以教材为主要依据。作为一本点心教学用教材，《现代点心制作技术(第2版)》融入了目前星级酒店、星级宾馆及点心制作企业的最新潮点心品种，并且理论阐述详尽，与实践结合紧密，教材中每一款点心品种的配方与制作均是从实际制作经验中总结出来的，具有很高的实用价值。《现代点心制作技术(第2版)》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。《现代点心制作技术(第2版)》结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。