现代厨房管理

书籍简介:

本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代厨房管理是高等教育出版社于2004.03出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房－技术管理－高等教育－自学考试－教材 的书籍。