葡萄酒发酵工艺学

葡萄酒发酵工艺学

史学伟, 郑晓吉, 主编

出版社:吉林大学出版社

年代:2018

定价:30.0

书籍简介:

本书共十一章。第一章绪论,介绍葡萄酒的生产与发展,葡萄酒与人体健康的关系及葡萄酒的种类。第二章葡萄酒生产原料及辅料,介绍葡萄酒收购标准,葡萄酒常用辅料及瓶塞、橡木桶。第三章酒精发酵前处理,包括原料改良、原料分选、除梗破碎、添加SO2和果胶酶、入罐前对罐和管道的清洗。第四章酒精发酵,介绍活性干酵母复水活化方法、影响酵母生长和酒精发酵的因素、酒精发酵的终止等相关内容。第五章苹果酸-乳酸发酵,内容包括乳酸菌的选用和添加方法、苹果酸-乳酸的控制及 L-苹果酸检测方法。第六章、第七章分别介绍白葡萄酒、红葡萄酒的酿造工艺。第八章至第十一章介绍葡萄酒的成熟与陈酿、葡萄酒的澄清、葡萄酒的稳定及葡萄酒的病害。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787569221985
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出版地长春出版单位吉林大学出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

葡萄酒发酵工艺学是吉林大学出版社于2018.3出版的中图分类号为 TS262.6 的主题关于 葡萄酒-酿酒-发酵 的书籍。