出版社：北京交通大学出版社
年代：2016
定价：39.0
餐饮概论是顺应21世纪的知识经济时代对我国旅游业、会展业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源于发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论主要内容包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、葡萄酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料的制作原理与销售方法等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮概论站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京交通大学出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 340 | 印数 | 3000 |
餐饮概论是北京交通大学出版社于2016.12出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 酒－基本知识－高等学校－教材 ,西式菜肴－烹饪－高等学校－教材 ,烹饪－中国－高等学校－教材 ,饮料－基本知识－高等学校－教材 的书籍。