果蔬贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜技术

张恒, 主编

出版社:四川科学技术出版社

年代:2008

定价:10.0

书籍简介:

本书介绍果蔬采后在生理、生化和病理等方面的变化过程,论述了果蔬贮藏保鲜的原理。

书籍目录:

第一章果蔬贮藏保鲜原理

第一节果蔬采后品质变化的原因

一、呼吸作用引起的品质变化

二、水分蒸发作用引起的品质变化

三、乙烯引起的品质变化

四、酶对果蔬品质的影响

五、生理病害引起的品质变化

六、物理损伤引起的品质变化

第二节果蔬采后品质变化的控制

一、环境温度的控制

二、环境相对湿度的控制

三、环境气体成分的控制

四、化学处理

五、辐射处理

第二章果蔬产品采后处理

第一节采收

一、适时采收

二、采收方法

第二节挑选与分级

一、整理与挑选

二、分级

第三节预冷、包装

一、预冷

二、包装

第四节其他处理

一、涂膜或打蜡

二、催熟

三、愈伤

第三章果蔬的贮藏保鲜方法

第一节简易贮藏

一、堆藏

二、沟藏

三、窖窑藏

四、其他简易贮藏

第二节通风贮藏

一、通风贮藏库设计要求

二、通风贮藏库的管理使用

第三节机械冷藏

一、机械冷藏库的制冷系统

二、机械冷藏库的设计要求

三、机械冷藏库的使用管理

第四节气调贮藏

一、气调贮藏的特点及类型

二、气调贮藏的管理

第五节减压贮藏

一、减压贮藏原理

二、减压贮藏的主要设备

三、减压贮藏方法

四、减压贮藏的管理

第四章果品蔬菜贮藏保鲜技术

第一节主要果品贮藏保鲜技术

一、苹果

二、梨

三、山楂

四、桃

五、李

六、杏

七、樱桃

八、葡萄

九、猕猴桃

十、柿

十一、柑橘类

十二、荔枝

十三、芒果

十四、香蕉

十五、板栗

十六、核桃

十七、枇杷

十八、菠萝

十九、草莓

二十、石榴

二十一、大枣

二十二、西瓜

二十三、哈密瓜

二十四、无花果

第二节主要蔬菜贮藏保鲜技术

一、大白菜

二、菠菜

三、芹菜

四、萝卜与胡萝卜

五、马铃薯

六、洋葱

七、大蒜

八、姜

九、芋头

十、莲藕

十一、番茄

十二、辣椒

十三、茄子

十四、黄瓜

十五、南瓜

十六、冬瓜

十七、菜豆

十八、蒜薹

十九、花椰菜

二十、甜玉米

二十一、莴笋

二十二、茭白

主要参考文献

内容摘要:

  果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术,能有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡旺季,繁荣果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。本书从果蔬采后在生理、生化和病理等方面的变化过程,论述了果蔬贮藏保鲜的原理,并对24种常见水果和22种常见蔬菜的贮藏保鲜方法作了深入浅出的介绍。希望广大农民朋友通过阅读本书,逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术,对持续增收有所帮助。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名农副产品加工技术丛书
9787536466746
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出版地成都出版单位四川科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)10.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数 182 印数 3000

书籍信息归属:

果蔬贮藏保鲜技术是四川科学技术出版社于2009.01出版的中图分类号为 S630.9 ,S660.9 的主题关于 水果-食品贮藏 ,蔬菜-食品贮藏 ,水果-食品保鲜 ,蔬菜-食品保鲜 的书籍。