烹饪原料加工技术

书籍简介:

本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工基础、常用蔬菜类原料的初步加工、常用畜类原料的初步加工、常用禽类原料的初步加工、常用水产品原料的初步加工、干货原料的加工技术等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料加工技术是中国原子能出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工 的书籍。