烹饪原料加工技术

烹饪原料加工技术

李新奎, 主编

出版社:中国原子能出版社

年代:2017

定价:36.0

书籍简介:

本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工,各种刀法的运用,常见原料成形的方法及规格,菜肴的命名方法,一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括:烹饪原料加工基础、常用蔬菜类原料的初步加工、常用畜类原料的初步加工、常用禽类原料的初步加工、常用水产品原料的初步加工、干货原料的加工技术等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502284343
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出版地北京出版单位中国原子能出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料加工技术是中国原子能出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-加工 的书籍。