肉制品品质及质量控制

肉制品品质及质量控制

孔保华, 等编著

出版社:科学出版社

年代:2015

定价:98.0

书籍简介:

重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术,力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质量的影响、微波肉类食品的研究与开发、中式菜肴工业化生产技术、重组肉加工技术、香辛料和酚类提取物的抑菌抗氧化作用及在肉制品中应用技术、亚硝基血红蛋白制备及应用技术、肉制品中脂肪替代物的研究、肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用、微生物发酵替代肉制品中的亚硝酸盐的建立及应用、肉制品可追溯系统的建立及应用、微生物预报技术及在肉制品中的应用。

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书籍详细信息
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9787030449450
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)98.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 460 印数

书籍信息归属:

肉制品品质及质量控制是科学出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS251.7 的主题关于 肉制品-质量控制 的书籍。