出版社：华中科技大学出版社
年代：2020
定价：39.8
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书共有九个模块，分别包括厨房管理概述、厨房设计与布局、厨房人员配置、厨房人员管理、菜单设计、原料管理、厨房生产管理、厨房卫生与安全管理、餐饮经营管理。厨政管理实务在这里被解释是知识、能力、技能、手段等要素的动态组合，只有各个要素按照特定的结构组合并发挥作用时，才形成厨政管理实务。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 厨政管理实务站内查询相似图书 | ||
| 9787568063302 如需购买下载《厨政管理实务》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 武汉 | 出版单位 | 华中科技大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
厨政管理实务是华中科技大学出版社于2020.7出版的中图分类号为 F719.3 ,TS972.26 的主题关于 饮食业－厨房－商业管理－教材 的书籍。