焙烤食品加工技术

焙烤食品加工技术

桂向东, 林宇红, 主编

出版社:武汉理工大学出版社

年代:2017

定价:31.0

书籍简介:

本书共分五章,第一章为焙烤食品原材料,主要讲述焙烤食品加工所需的各种原辅料(如:面粉、水、糖、酵母、盐、乳制品、蛋制品、食品添加剂等)的性质、对焙烤食品加工的影响及对它们的处理方法;焙烤食品的包装材料。第二章为面包生产,主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点;第三章为饼干生产,主要讲述各种饼干的生产加工技术;第四章为糕点生产,主要介绍常见的糕点的生产加工技术;第五章为企业质量管理,主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。本书适合于高职高专食品加工技术、食品检测等与食品相关专业作为教材使用。

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书籍详细信息
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9787562955320
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出版地武汉出版单位武汉理工大学出版社
版次2版印次1
定价(元)31.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

焙烤食品加工技术是武汉理工大学出版社于2017.5出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 焙烤食品-食品加工-高等职业教育-教材 的书籍。