是肉七分毒

第一章改变一生的事

遇到贵人

了解健康的重要性

第二章商业化的生活

快餐营销的可怕

屠宰场与饲养场

加工食品

心境影响健康

我没时间、没时间

第三章我们的健康不只是医生的责任

错误观念

第四章了解你的身体

心脏

血液是生命的源泉

动脉

胆固醇

消化系统

大肠：垃圾的消除者

肝脏

肾脏

免疫系统：身体的防御系统

毒索

细菌

酵素：体内的劳动组织

第五章认识营养

四大类食物

如何摄取蛋白质

碳水化合物

脂肪

肉类

汉堡与热狗

鸡肉

鱼肉

蛋类

乳制品

谷类

豆类

蔬菜

水果

纤维

维生素

矿物质

糖

第六章现代人的疾病

心脏病

高血压

胆固醇过高

动脉硬化

癌症

肥胖

骨质疏松

压力

第七章运动的重要

运动的好处

举重锻炼肌肉的力量

运动员

运动该强化哪些方面？

对运动的错误观念

运动如何持之以恒？

第八章你真的瘦了吗？

减肥计划

新陈代谢

卡路里：是朋友还是敌人？

第九章生态危机

十大危机

第十章我们的道德意识

不吃肉的原因

故事分享

第十一章对于健康的建议

养生小秘诀

第十二章过渡时期

习惯成自然

第十三章断食疗法与休闲娱乐

传统疗法

断食养生

休闲娱乐

第十四章我们的未来

前言

在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。

而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比，学校里所学到的知识实在是微不足道。

每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。

我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。

所以在你阅读此书之前，我有三个请求：

第一是希望读者们能相信这些资料。因为如果这些数据是有疑问的，我就不会放进我的书里。

第二是希望读者能知道，这本书是从全球性的角度来观察的，它融合了东西方的观点。

第三是希望读者在阅读前先把旧有的习惯抛开。因为这本书关于个人的健康，也关于全球的环境，有的内容可能颠覆了我们原有的观念。

另外，我要预先向那些我所批评到的行业表示歉意，但我认为，我们在做生意时，毕竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之余，我们是否真能问心无愧。而且我知道，真正的大企业是敞开心胸，愿意接受批评，且适时地做修正的，因为唯有做出对环境有益的事，我们才能为下一代开拓海阔天空的未来，这才是双赢的政策！

　　猪流感，疯牛病，禽流感，非典，手足口病……下一个是什么？当越来越多的未知病毒于我们的口腹之欲中产生时，我们还会是肉食主义者吗？　　历史上……霍乱：出现在公元18世纪，传播动物为鸡，感染者的病死率为30％～100％；炭疽：出现在公元19世纪，传播动物为牛、羊、骆驼、骡等食草动物，感染者的病死率约为20％；艾滋病、疯牛病、猴痘、非典、猪流感！　　选择食物，就是选择你的健康和未来！　　什么才是健康饮食？我们究竟需要什么营养，有哪些食物可以给我们提供这样的营养，这些食物到我们体内会产生怎样的反应？是肉七分毒？不知你是否想过，不仅仅你的身体健康，就连地球的环境，也与你选择的食物有关？选择肉食，是我们真的需要，还是只是一种既有观念？　　他们，都是素食者：卡尔.刘易斯（CarlLewis）十三次打破过世界纪录；穆罕默德.阿里（MuhammadAli）二十二次获得过拳王称号；小威廉姆斯（SerenaWilliams）26次获得单打冠军头衔，10次获得双打冠军头衔。【作者简介】　　彼得.伯沃什，营养师，素食名人，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。