粮油检验与分析

第一章粮油技术标准及标准化

第一节概述

第二节标准的制定与修订

第二章粮油样品的制备

第一节粮油样品的分类

第二节粮食和油料的采样方法

第三节油脂的采样方法

第四节油料饼粕的采样方法

第五节样品的分样法

第三章粮油常规品质检验与分析

第一节感官鉴定

第二节类型及互混检验

第三节纯粮（质）率和杂质的测定

第四节容重的测定

第五节千粒重的测定

第六节粮油相对密度的测定

第七节油脂折射率的测定

第八节油脂烟点、闪点和燃点的测定

第九节油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定

第十节油脂黏度的测定

第十一节油脂稠度的测定

第十二节固体脂肪指数的测定

第四章制米加工业产品检验与分析

第一节稻谷质量指标检验

第二节稻谷加工精度检验

第三节米类碎米检验

第四节稻米蒸煮试验

第五节稻米质地物理测定

第六节稻米碱消度和胶稠度的测定

第七节直链淀粉含量的测定

第五章制粉加工业产品检验与分析

第一节小麦粉加工精度检验

第二节粉类粗细度的测定

第三节面筋的测定

第四节粉类含沙量的测定

第五节粉类磁性金属物的测定

第六节面条类工艺品质检验

第七节面团特性试验

第八节小麦粉降落值和沉降值的测定

第九节烘焙试验

第六章油脂加工业产品检验与分析

第一节饼粕中残留溶剂的测定

第二节饼粕蛋白质功能特性指标的测定

第三节油菜籽和油菜饼粕中硫代葡萄糖苷的测定

第四节棉籽饼粕中游离棉酚含量的测定

第五节油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定

第六节植物油脂酸价的测定

第七节磷脂的测定

第八节含皂量的测定

第九节皂化价的测定

第十节不皂化物的测定（乙醚法）

第十一节碘价的测定

第十二节油脂酸败试验及过氧化值的测定

第十三节p-茴香胺值的测定

第十四节羰基价的测定

第十五节稳定性的测定

第十六节氧化酸的测定

第十七节油脂定性试验

第七章粮油基本成分测定与分析

第一节水分含量的测定

第二节脂肪含量的测定

第三节碳水化合物的测定

第四节蛋白质的测定

第五节灰分及无机成分的测定

第八章酶活力的测定

第一节谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定

第二节过氧化氢酶活力的测定

第三节脂肪酶活力的测定

第四节大豆制品中尿素酶活力的测定

第九章粮油储藏品质评价与分析

第一节粮油储藏品质判定规则

第二节储存粮油品质测定方法

参老文献

　　本书汇集了国内外本学科领域最新的分析方法和检测先进技术，突出行业特点，着重介绍粮油检测分析知识，使读者对粮油产品质量及组成成分的分析方法有一个较全面的认识。本书主要内容包括：粮油技术标准及标准化，粮油样品的制备，粮油常规品质检验与分析、制米加工业产品检验与分析、制粉加工业产品检验与分析、油脂加工业产品检验与分析、粮油基本成分测定与分析、酶活力的测定、粮油储藏品质评价与分析。本书可以作为有关大专院校粮食工程专业的教材，也可供粮油检验的专业技术人员阅读使用。