人体食物安全手册

第一章看着要舒心：食品分类与食品安全知识／009

一、明明白白消费：食品分类我知道／010

(一)生鲜食品和加工食品／010

(二)有机食品／011

(三)绿色食品／012

(四)无公害食品／013

(五)转基因食品和保健食品／013

(六)饮料的分类／013

(七)乳制品的分类／019

(八)食用油的分类／020

(九)大米的分类／021

(十)面粉的分类／022

二、清清楚楚选择：安全的食品才是健康的食品／023

(一)什么是食品安全／023

(二)如何识别“QS”标志／024

(三)看清楚“食品标签”的必备事项／025

(四)食品添加剂有害吗／026

(五)了解“HACCP”的含义／027

(六)怎样区别和选择有机食品、绿色食品和无公害农产品／028

(七)转基因食品对人体的危害有哪些／031

(八)常见食品安全事故的起因／033

(九)常见食物中毒的急救方法／037

第二章买得要称心：安全食品鉴别和选购秘籍／039

一、食品安全的七项注意、十项守则／040

(一)食品安全七项注意／042

(二)食品安全十项守则／042

二、买得买不得：生鲜食品选购高招／043

(一)农产品的选购识别方法／(343

(二)畜产品的选购识别方法／062

(三)水产品的选购识别方法／070

三、买得买不得：加工食品选购高招／073

(一)米面制品的选购识别方法／073

(二)酱料制品的选购识别方法／075

(三)乳制品的选购识别方法／078

(四)豆制品的选购识别方法／081

(五)肉制品的选购识别方法／083

(六)蛋制品的选购识别方法／086

(七)水产加工品的选购识别方法／088

(八)饮料产品的选购识别方法／089

(九)酒类产品的选购识别方法／090

(十)其他加工食品的选购识别方法／093

第三章吃得要放心：教你怎样吃出营养、吃出健康／099

一、中国人营养八大问题的解决方案／100

(一)营养知识缺乏／100

(二)营养不均衡／102

(三)膳食结构不合理／103

(四)食物搭配不当／104

(五)饮食习惯不良／105

(六)烹调加工不科学／106

(七)不注意饮食卫生／109

(八)对特殊人群的营养需求不了解／110

二、中国居民平衡膳食金字塔详解／119

(一)中国居民科学膳食指南／119

(二)平衡膳食金字塔说明／122

三、日常饮食中的安全常识／124

(一)各类常见食物的安全常识／124

(二)儿童饮食的安全常识／162

(三)日常饮食的安全常识／177

第四章做着要开心：健康食物精彩食方DIY／209

一、全家关注：厨房营养知识自测／210

二、广而告之：科学烹调大展示／212

(一)烹调加工对食物营养素的影响／212

(二)不科学的烹调方法五十忌／213

(三)食器与食物的配伍禁忌／224

(四)正确的烹制方法／226

三、健康食物科学营养推荐食方／228

(一)蔬菜、水果类科学营养推荐食方／228

(二)畜肉类科学营养推荐食方／247

(三)水产、海鲜类科学营养推荐食方／265

(四)禽蛋类科学营养推荐食方／280

(五)菌藻类科学营养推荐食方／293

(六)豆及豆制品类科学营养推荐食方／307

前言

适合中国家庭的营养健康百科全书写在“凤凰生活”大型系列图书隆重出版之际众所周知，《凤凰周刊》是由香港凤凰卫视主办，获中国国务院新闻办公室和新闻出版总署特许，通过中国图书贸易进出口总公司，在中国大陆发售的时政、财经、文化期刊。凤凰卫视董事局主席刘长乐先生亲自担任凤凰周刊有限公司董事长和出品人。

2006年1月1日，《凤凰周刊》精心打造，强势推出了《凤凰周刊.生活》及其副刊《凤凰健康》。这是凤凰人又一个梦想开始的地方，她旨在构建东方价值的美好生活愿景，倡导多元文化交融下，独具东方气质的个性生存、质量生活、提纯生命，用凤凰的全球视野，传播优质生活观；以智慧生活家的角色，与读者分享生活与健康的体验。《凤凰周刊.生活》的核心价值是“凤凰视野，生活学养”。《凤凰健康》的核心价值是“与您分享最新的健康资讯，为您搭建最便捷的互动平台”。《凤凰周刊.生活》智慧、时尚、优雅，让您拥有“科技脑、人文心、中国情、世界观”。《凤凰健康》大量可读性健康资讯，包括美容健身、膳补养生、健康指导等，是您随身的健康手册。

如今，《凤凰周刊.生活》杂志与名师寒化出版(香港)有限公司、辽宁科学技术出版社强强联手，整合最新的生活资讯和丰富的出版资源，共同策划、编撰并强势推出近百部“凤凰生活”大型系列图书，以智慧生活家的角色，积极传播当下知食分子的营养之道和饮食之道。这套大型系列生活精品图书包括“知食分子的全日营养”、“知食分子的食养全书”、“知食分子的好色美食”、“家常大众菜营养配餐”、“中华饮食营养健康丛书”以及“全家总动员8元美食计划”等一系列最新颖、最时尚、最实惠的搅动“知食分子动感味觉”的精品生活读本，努力为每一个中国家庭提供科学实用、优质低价、时尚健康的精品生活图书。

“凤凰生活”大型系列图书，由《凤凰周刊.生活》杂志出品人、总编辑孙明杰先生和《凤凰周刊.生活》杂志出品人、资深传媒人、策划大师袁许斌先生共同担任主编。孙明杰先生作为中南大学教授、江苏联环药业集团董事局主席、威尔曼新药开发中心集团董事局主席、中国药科大学董事局副主席、亚太医学药学会会长、世界华人协会常务理事，并享有“中国伟哥之父”美誉。他的专业眼光为“凤凰生活”大型系列图书奠定了科学性和权威性的良好基础。袁许斌先生又以其策划大师的手笔，为“凤凰生活”大型系列图书开启了更为广泛的传媒视野，使这套惠及每个中国家庭的生活读本更加具有实用性和可读性。

“凤凰生活”大型系列图书，追求品质、品位和品牌的理念，与每一个中国家庭共同分享最新的生活资讯，并为之搭建最便捷的生活互动平台，从而使“凤凰生活”图书成为当今和谐社会的幸福生活读本。

赖咏2007年12月于广州

　　本书为《凤凰生活中华饮食营养健康》丛书之一,为您解答营养保健、营养补充、食物安全、营养治病常见问题。本书偏重于营养治病这一内容。全书共为四章，包括：食品分类与食品安全知识，安全食品鉴别和选购秘籍，教你怎样吃出营养、吃出健康，健康食物精彩食方DIY。　　《凤凰生活.中华饮食营养健康》丛书全四册。在这里，凤凰营养专家为您解答营养保健、营养补充、食物安全、营养治病常见问题。该丛书由凤凰保健专家主编，由香港注册营养师审读，是适合中国家庭的营养健康百科全书。本书为该丛书之一。