营养师手册

上篇营养学基础知识

第1章 能量

第一节 能量的来源及其单位

一、能量的来源

二、能量的单位

第二节 能量的消耗

一、基础代谢

二、从事体力活动

三、食物特殊动力作用

四、生长发育

第三节 能量消耗的测定

第四节 能量需要量

一、计算法

二、测量法

第五节 能量供给量

第2章 营养素

第一节 糖类(碳水化合物)

一、糖类的种类与营养价值

二、糖类的生理功能

三、糖类摄入过量对健康的影响。

四、糖类的供给量

第二节 脂类

一、脂肪的分类及营养价值

二、脂肪的生理功能

三、磷脂和胆固醇

四、脂类与疾病

五、脂肪供给量

第三节 蛋白质

一、蛋白质的组成及分类

二、蛋白质的营养价值

三、植物蛋白

四、蛋白质的生理功能

五、蛋白质的食物来源及供给量

第四节 维生素

一、维生素A和胡萝卜素

二、维生素D

三、维生素E

四、维生素K

五、维生素B1

六、维生素B2

七、烟酸

八、维生素B6

九、叶酸

十、泛酸

十一、生物素

十二、维生素B12

十三、维生素C

第五节 矿物质

一、钾

二、钠

三、钙

四、磷

五、镁

六、铁

七、锌

八、铜

九、碘

十、硒

十一、氟

十二、铬

第六节 水

一、分类

二、在体內的分布

三、水的平衡

四、生理功能

五、来源及需要量

第七节 膳食纤维

一、分类

二、生理功能

三、食物来源及供给量

第八节 各种营养素之间的相互关系

一、产热营养素之间的关系

二、维生素和产热营养素之间的相互关系

三、氨基酸相互之间的关系

四、维生素之间的相互关系

五、影响铁和钙吸收的因素

第3章 各类食物的营养价值

第一节 谷类

一、谷粒的构造与主要营养成分

二、合理利用

第二节 豆类

一、主要营养成分

二、合理利用

三、豆制品的营养价值

第三节 蔬菜与水果

一、主要营养成分

二、常见蔬菜的营养价值

第四节 肉类食物

一、营养成分

二、营养特点

三、合理利用

第五节 水产品

一、主要营养成分

二、营养特点

三、合理利用

第六节 蛋类

一、蛋的结构

二、主要营养成分

三、营养特点

四、合理利用

第七节 奶类

一、主要营养成分

二、营养特点

三、合理利用

第八节 调味品

一、酱油

二、醋

三、味精

四、食盐

第4章 人体对食物的消化与吸收

第一节 酶的神奇作用

一、什么是酶

二、人体內的消化酶

第二节 消化系统的构造

一、消化过程

二、食物的吸收

第三节 影响人体消化吸收的因素

一、食物因素

二、人体因素

第四节 不同环境对消化吸收的影响

一、高温环境

二、低温环境

三、高原环境

四、航空作业

五、航海作业

第5章 营养调查

第一节 营养调查常用方法

本书由著名营养学专家李清亚主编。全书分为上、中、下三篇，上篇系统介绍了能量、各种营养素、各类食物的营养价值、人体对食物的消化和吸收、营养调查等营养学基础知识；中篇重点介绍婴幼儿、学龄前儿童、小学生、中学生、孕妇、产妇及乳母、中老年等不同人群的饮食营养特点；下篇介绍了常见营养缺乏病、现代“文明病”与营养的关系、常见病食疗、常用食物的中医药用价值、合理膳食、合理烹调、烹调技术等。
　　本书内容丰富、专业全面、贴近生活、实用性强，是营养学专业工作者理想的工具书，也是营养学爱好者难得的良师益友。

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