酿造酒工艺学

第一篇 绪论

前言

第一章 酿造酒的定义与分类

1.1 酒和酒度

1.1.1 酒的分类

1.1.2 关于酒精含量的几个定义

1.2 葡萄酒的定义与分类

1.2.1 葡萄酒的定义

1.2.2 葡萄酒的分类

1.3 啤酒的定义与分类

1.3.1 啤酒的定义

1.3.2 啤酒的分类

1.4 黄酒的定义与分类

1.4.1 黄酒的定义

1.4.2 黄酒的分类

复习思考题

主要参考文献

第二章 葡萄酒的历史与发展

第三章 啤酒的历史与发展

第四章 黄酒的历史与发展

第五章 饮酒与健康

第二篇 酿造洒微生物

第六章 酵母菌与酒精发酵

第七章 细菌及其代谢

第八章 霉菌

第九章 酿造酒的微生物病害

第三篇 葡萄洒酿造

第十章 葡萄原料与改良

第十一章 葡萄酒酿造工艺

第十二章 葡萄酒的成熟与稳定

第十三章 葡萄酒的封装

第四篇 啤酒酿造

第十四章 啤酒原料与辅料

第十五章 麦芽制造

第十六章 麦芽汁制备

第十七章 啤酒发酵

第十八章 啤酒的澄清稳定与包装

第五篇 黄洒酿造

第十九章 黄酒原料

第二十章 糖化发酵剂的制备

第二十一章 黄酒发酵

第二十二章 黄酒澄清与封装

《普通高等教育农业部“十二五”规划教材：酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习，使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能；了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。