出版社：浙江工商大学出版社
年代：2013
定价：33.0
本书内容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的涨发，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技术要求与方法，食品雕刻基本知识，原料的熟处理基本知识，调味基本知识，上浆、挂糊和勾芡的基本知识，烹调加工的火候；烹调方法，拼盘基本知识，装盘基本知识和有关筵席的基本知识等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式烹调技能实训教程站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 杭州 | 出版单位 | 浙江工商大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 33.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式烹调技能实训教程是浙江工商大学出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－教材 的书籍。