饭店管理总论

第1章 饭店业概述

课前导读

学习目标

第一节 饭店发展史

节重点

一、饭店的概念、产业特点和作用

二、世界饭店业发展历史与现状

三、中国饭店业的发展历史与现状

第二节 旅游饭店的分类与等级制度

节重点

一、旅游饭店的分类

二、世界饭店的等级制度

三、中国旅游饭店的等级制度

第三节 现代饭店的新发展

节重点

一、饭店集团

二、经济型饭店

三、绿色饭店

第四节 现代管理思想与饭店管理职能

节重点

一、管理思想的发展与人性的假设

二、饭店的管理制度与管理层次

三、饭店管理的职能

本章小结

思考与练习

第2章 饭店投资策划与筹备管理

课前导读

学习目标

第一节 饭店投资策划的可行性论证

节重点

一、饭店投资环境分析

二、饭店投资回报分析

第二节 饭店筹建策划

节重点

一、饭店空问规划

二、饭店功能区域规划

三、饭店动力、水电系统设计

四、饭店环境氛围设计

第三节 饭店筹备管理

节重点

一、饭店筹备管理的基本原则

二、饭店筹备管理的基本内容

三、饭店筹备期的组织管理机构

本章小结

思考与练习

第3章 饭店接待部门管理

课前导读

学习目标

第一节 饭店前厅管理

节重点

一、前厅部的地位和作用

二、前厅部主要业务管理

三、前厅部的信息管理

第二节 饭店客房管理

节重点

一、客房部的地位和作用

二、客房清洁卫生管理

三、客房对客服务管理

第三节 饭店餐饮管理

节重点

一、饭店餐饮管理的任务

二、饭店餐饮服务管理

……

第4章 饭店后勤保障管理

第5章 饭店人力资源管理

第6章 饭店服务质量管理

第7章 饭店市场营销管理

第8章 饭店现代化信息管理

第9章 饭店企业文化建设

主要参考书目

我国各类旅游本科和高职高专院校中饭店管理、旅游管理或类似专业的在校生已超过30万人，作为饭店管理及旅游管理专业基础课的《饭店管理概论》教材也为数不少。《全国旅游专业规划教材：饭店管理总论》作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。
《全国旅游专业规划教材：饭店管理总论》作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。《全国旅游专业规划教材：饭店管理总论》全面介绍饭店相关知识及概念，力图通过教学，使学生牢固树立从事饭店管理与服务工作必备的正确观念与意识，培养学生具备从事饭店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉饭店业发展的概况及饭店管理的基本程序和方法，熟悉、热爱并胜任饭店工作，体现了较强的专业性和实操性。