食品化学

书籍简介:

本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验，如淀粉的实验，又包括应用性、研究性实验，例如，果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是郑州大学出版社于2019.5出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等职业教育－教材 的书籍。