主要食物过敏原致敏机理的研究

第一章 食物过敏原机理研究概况

第一节 食物过敏性概述

第二节 食物过敏原概述

第三节 抗原决定簇

第四节 食物过敏原的检测方法

第五节 食品脱敏方法

第二章 花生过敏原致敏机理的研究

第一节 花生致敏蛋白的识别和鉴定

第二节 Ara h1抗原决定簇的研究

第三节 加工方式对花生致敏性的影响

第四节 降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究

第五节 碱性蛋白酶水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究

第六节 结论与建议

第三章 大豆过敏原致敏机理的研究

第一节 大豆及其制品中致敏蛋白的识别

第二节 处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响

第三节 大豆蛋白脱敏方法的建立

第四节 脱敏大豆蛋白的功能特性研究

第五节 结论与建议

第四章 牛乳过敏原致敏机理的研究

第一节 牛乳过敏原的识别及特性研究

第二节 αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究

第三节 牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价

第四节 结论与展望

第五章 加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究

第一节 六种淡水鱼致敏蛋白的识别

第二节 加州鲈鱼相对分子质量17000主要致敏蛋白的一级结构分析

第三节 模拟胃肠消化对加州鲈鱼致敏性的影响

第四节 酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控

第五节 超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控

第六节 结论与建议

参考文献

《主要食物过敏原致敏机理的研究》共分为五章，第一章综述了食物过敏及过敏原的研究进展，主要介绍了食物过敏的定义、作用机理、临床症状，影响食物过敏的因素，食物过敏原的共同特征，抗原决定簇的特征，食物过敏原常用的检测方法及脱敏方法；第二章、第三章分别以花生、大豆为例介绍了植物食物过敏原的致敏机理，以中国过敏患者血清为探针，识别花生、大豆主要过敏原，探究了品种、提取溶液体系差异导致国内外过敏原含量差异的原因，通过固相合成肽技术建立多肽谱图，用酶联免疫法识别抗原决定簇并进行氨基酸序列定位，探索了花生、大豆的脱敏方法；第四章以牛乳为例研究了动物食物过敏原的致敏机理，通过免疫印迹实验识别牛乳及其制品的主要过敏原，通过固相合成肽技术和酶联免疫法鉴别过敏原B细胞作用表位并定位，探索了牛乳替代资源即低过敏乳品资源的低致敏性机理，建立了体外细胞识别牛乳过敏原致敏性的方法；第五章主要以鲈鱼为例介绍水产食物过敏原的致敏机理，通过二维电泳结合免疫印迹抑制实验识别鲈鱼新的过敏原，并对其进行分离纯化鉴定，研究了超高压和糖基化协同作用对加州鲈鱼过敏活性的影响。

《主要食物过敏原致敏机理的研究》以常用食物为研究对象，研究了大豆、牛奶、花生和鱼类的过敏原及其过敏机理，对消除此类食物对易感人群的过敏反应有很好的指导作用。