GB/T27304―2008《食品安全管理体系水产品加工企业要求》理解与实施

第一章概述

第一节标准的制定背景

第二节标准的起草过程与编制原则

第三节标准的结构与特点

第二章范围、规范性引用文件与术语和定义

第一节范围

第二节规范性引用文件

第三节术语和定义

第三章人力资源

第一节食品安全小组的组成

第二节能力、意识和培训

第四章前提方案

第一节厂区

第二节车间和设施设备

第三节维护保养

第四节卫生控制

第五节人员健康和卫生

第五章关键过程控制

第一节原辅料控制

第二节加工过程

第三节标识

第四节贮存

第五节运输

第六章检验

第一节检验能力

第二节检验要求

第七章产品追溯和撤回

第一节产品追溯

第二节撤回

第三节记录的管理

附录

GB/T273042008食品安全管理体系水产品加工企业要求

适用的法律法规和标准清单

参考文献

　　本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照二至三个层次阐述。第一层为方便阅读，直接列出国家标准的相关条款；第二层是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，但是水产品加工企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。在使用本书时，读者应对照GB／T273042008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。