食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系

序前言第一章 编制背景、适用范围和定义一、简介二、编制背景和目的三、特点和适用范围四、定义和符号第二章 28大类50个食品类别关键控制点和风险防控流程图一、粮食加工品二、食用油、油脂及其制品三、调味品四、肉制品五、乳制品六、饮料七、方便食品八、饼干九、罐头十、冷冻饮品十一、速冻食品十二、薯类和膨化食品十三、糖果制品十四、茶叶及相关制品十五、酒类十六、蔬菜制品十七、水果制品十八、炒货食品及坚果制品十九、蛋制品二十、可可及焙炒咖啡产品二十一、食糖二十二、水产制品二十三、淀粉及淀粉制品二十四、糕点二十五、豆制品二十六、蜂产品二十七、特殊膳食食品二十八、其他食品第三章 生产加工环节食品安全监管模式一、监管模式二、食品安全监管职责面临的考验三、食品生产企业现状分布图及监管流程图第四章 《体系》运作的风险防控措施和绩效考核制度一 、食品生产加工过程中风险防控措施二、食品安全风险预判的防控措施三、食品安全事件应急处理的防控措施四、履职风险的防控措施五、绩效考核制度附件 果汁和蔬菜汁类食品安全生产关键控制点（CCP）工作表参考文献

《食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系》以广东省佛山市企业的现状为例，将全市食品生产加工企业细分为28大类，通过全面分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析，将食品监管风险点与企业生产的关键控制点有机地结合起来，实现源头风险预防与控制。