食品化学

书籍简介:

全书共分5个模块,内容包括:食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。本书针对高职学生的特点,编写时突出应用性与趣味性,通过“案例导入”知识窗”和“动脑筋”栏目引起学生的学习兴趣,引导学生用食品化学的理论解释生活中的现象,加深对食品化学理论的理解,引领学生轻松进入食品科学领域。本书在系统介绍组成食品的各个成分及其性质的同时,更注重这些成分在食品贮藏加工中的变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。另外,本书特别注重实验内容的编写,除了16个食品化学基础性实验外,还安排了综合、设计及创新性实验,通过实验教学培养学生严谨的科学作风及分析问题、解决问题的综合能力。本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材,也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是中国农业大学出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等职业教育x教材 的书籍。