出版社：知识产权出版社
年代：2015
定价：20.0
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共5个项目，52个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美化等。本教材由杨征东、张忠金、刘景军、蔡广程、陈卫东、王亚楠编写。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 知识产权出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 20.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 21 × 15 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 114 | |
刀工技能是知识产权出版社于2015.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工－中等专业学校－教材 的书籍。