现代厨房管理

现代厨房管理

田冰, 冉阳, 主编

出版社:北京邮电大学出版社

年代:2018

定价:30.0

书籍简介:

本书是中等职业学校教材,力求以点带面,突出基础,通俗易懂,主要内容有现代厨房管理的新要求;厨房设计布局;厨房机构设置与人力配置;厨房原料的管理;厨房生产管理;厨房产品质量管理;厨房成本控制管理;厨房设备与器皿管理;厨房卫生与安全管理;厨房产品销售管理等。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材,还可用于烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助用书(参考教材)。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563554355
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出版地北京出版单位北京邮电大学出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

现代厨房管理是北京邮电大学出版社于2018.4出版的中图分类号为 TS972.35 的主题关于 厨房-管理-中等专业学校-教材 的书籍。