高成长餐饮店经营管理手法及操作要点

第1章 把好采购关，从源头做起

第一节 选择适合的采购形式 3

第二节 建立完善的采购流程 7

第三节 控制成本，提高效益 11

第四节 杜绝采购漏洞 14

附：餐饮采购管理制度样本 17

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第2章 厨房管理，餐饮业的生命线

第一节 用科学方法管理厨房 27

第二节 用特色菜找到市场的立足点 29

第三节 黄金时间依然有条不紊 32

第四节 制定详尽的厨房管理制度 36

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第3章 开源节流，做好财务管理

第一节 现金管理最关键 49

第二节 实行“两点三线”现金管理方法 53

第三节 测算盈亏平衡点 57

第四节 加强财务预算，未雨绸缪 63

第五节 精打细算，做好成本核算 67

第六节 实现财务管理信息化 69

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第4章 员工管理，打造核心凝聚力

第一节 攻心为上，杜绝人才流失 79

第二节 用“心”管理，提高员工满意度 81

第三节 借力知识管理，留住好员工 86

第四节 进行绩效管理，赏罚分明 88

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第5章 营销，提高竞争力的尚方宝剑

第一节 拓展品牌知名度 101

第二节 口碑营销，让顾客为你宣传 110

第三节 重视“软件服务”，拉住回头客 114

第四节 打造特色，与众不同 119

第五节 开辟网络营销新战场 124

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第6章 战略管理，布局决定市场

第一节 定位决定需求 135

第二节 做好危机公关，化危机为契机 141

第三节 淡季不淡，“市”在人为 149

第四节 主题餐饮店，创造餐饮新概念 152

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第7章 菜单，抓住回头客的重要一关

第一节 平衡菜品组合 165

第二节 巧妙选择菜式 168

第三节 合理定价有学问 171

第四节 设计和制作菜单 175

第五节 合理运用设计技巧 180

第六节 因时制宜，与时俱进 184

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第8章 打好服务牌

第一节 于细微处取胜 191

第二节 营造温馨的等候区 195

第三节 标本兼治，狠抓服务质量管理 198

第四节 让服务“动”起来 201

第五节 推行增值服务，塑造美誉 204

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第9章 保证卫生，营造舒适就餐环境

第一节 遵循“洁净六法则” 217

第二节 从小处着手 219

第三节 在最合适的时候进行卫生检查 222

第四节 安全高于一切 232

附：餐饮店火灾消防应急预案 236

《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——内容丰富，餐饮店管理九大方面全包括本书涵盖了餐饮店管理中的采购管理、厨房管理、财务管理、员工管理、营销管理、战略管理、菜单、服务、卫生九大环节中存在的问题和解决方法，内容丰富、全面。《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——方法实用，一学就会，立竿见影本书针对餐饮店管理中始终存在、难以解决的提问进行了分析，提出了详尽的解决方法，淡化理论，注重实用，可谓餐饮店管理者打造高成长餐饮店的实用参考书。《高成长餐饮店经营管理手法及操作要点》——案例鲜活，更好地印证了方法的有效性本书中在九大环节之后，都选取了该环节中表现突出的优秀餐饮品牌，对其成功的经营之道进行了分析，将管理方法更真实鲜活地展现给餐饮店管理者们，更具体化，实用性更强。在餐饮店管理过程中，一个环节出错就会让管理者感到非常棘手。本书涵盖餐饮管理的采购、厨房管理、财务管理、员工管理、营销、战略管理、菜单、服务、卫生九大环节，对各个环节存在的、难以解决的问题进行了总结和归纳，分析具体的原因，提出详尽的解决办法，并提出了一套切实可行的方案，每个环节后列举了在此环节中表现突出的优秀餐饮品牌，如东来顺、海底捞等，并分析了它们的成功之道，希望对餐饮店管理者们通过学习，能够快速打造一家属于自己的高成长餐饮店。