中国食雕图示精解

食品雕刻基础知识

一、食品雕刻的定义

二、食品雕刻的起源与发展

三、食品雕刻的种类

(一)立体雕

(二)浮雕

(三)镂空

四、食品雕刻的基本过程

(一)构思

(二)构图定型

(三)选料

(四)雕刻制作

(五)组装成型

五、常用工具的种类及用途

(一)切削刀

(二)戳刀

(三)西瓜球刀

(四)柳叶勺形刀

(五)旋刀

(六)圆套管刀

(七)剔刀

(八)刨刀

(九)刻线条戳刀

六、雕刻的常用刀法

(一)切刀法

(二)削刀法

(三)片刀法

(四)刮刀法

(五)戳雕法

(六)剜刀法

七、食品雕刻的常用原料

(一)萝卜类

……

食品雕刻技法

　　本书是“全国烹饪院校专业食雕教程”之一，书中囊括常用中国食雕300多个品种，分花鸟鱼虫兽整雕，西瓜雕刻，盘饰围边，水果饼盘四大部分，每个食雕品种均采用彩色图片、黑色线图和文字详细介绍，让读者一看就懂，一学就会。【作者简介】　　董玉崑，1926年生，原二机部第二研究设计院离休干部。他是抗日战争时期参加革命工作的老同志。1946年转入军队，跟随华北野战军南征北战，又参加了抗美援朝。战争年代，他负过伤，并多次立功受奖。艰苦的环境培养了他不怕困难、勇往直前的性格。1960年，他转业到地方，直至1985年退休。离休后，他不甘于闲赋在家，总想着在后半生能为社会做一些有意义的事情，实现自己的人生价值。于是，他把离休当作自己人生新的起点。首先，他报名到海淀区老龄大学花卉班学习，一学就是三年，直到毕业。一次偶然的机会，他看到一位老师傅用萝卜雕刻的栩栩如生的花鸟鱼虫，并对此产生了极大的兴趣，暗下决心学习这门艺术。学艺之路是异常艰辛的。俗话说，人过六十不学艺。当他向老师请教的时候，人人都劝他放弃这个打算。当看他决心已定的时候，也就是一笑了之，认为他不过是一时的兴趣，没有当真。对此，他没有气馁，而是以一种特有的执著开始了他人生新的挑战和追求。学习过程中没有工具，他自己做工具，没有老师指导，只好对着实物边看边学雕刻。为了刻好一朵花，经常反复雕刻几十遍，他还经常带着盒饭去公园里看着花雕刻，一去就是一天。经过反复的琢磨，刻苦的钻研，他的雕刻技术有了很大的提高。在70岁的时候，他终于创造出了一些别具一格的食品雕刻作品。在北京食品雕刻行业，他不拘一格，自成一派，人称自由派想像派的食品雕刻大师。如今，他已是京城因六十岁后学艺而成名的食品雕刻专家了。目前，他是中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，世界中华药膳研究会理事，北京名人美食保健协会理事，北京市劳动局高级冷荤讲师，北京烹饪协会食品雕刻讲师，还多次担任全国性食品雕刻大奖赛评委、监委，并正式出版了《食品雕刻130例》、《西瓜雕刻图示详解》两本专著。为此，他先后荣获了“全国老有所为精英奖”、由中组部颁发的全国老干部先进个人奖，还荣获中国核工业总公司授予的“老有所为精英奖”及“优秀离休干部”光荣称号。老骥伏枥，志在千里。如今，已是耄耋之年的董老，仍然希望能为社会做一些有益的事情。他希望这本画册的出版能引起食品雕刻爱好者的兴趣，并为人们的饮食文化带来美的享受。