从零开始学做凉菜

从零开始学做凉菜

甘智荣, 编著

出版社:安徽科学技术出版社

年代:2014

定价:15.0

书籍简介:

本书将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类,分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提示,部分菜例配有制作步骤图。章节设置一目了然,读者可根据手中食材,准确快速地找到对应菜例,并配合详细的做法文字及制作提示,确保做出美味凉拌菜。

作者介绍:

中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问;从事餐饮20余年,曾在多家酒店宾馆担任主厨,从事烧腊、热菜烹调等工作,在餐饮行业当中是较全面的技能讲师,对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套,获得全国“双师型”人才称号。

书籍目录:

Part1 轻松学做凉菜 凉拌食材的选择 适合生吃的食材 生熟皆宜的食材 一定要煮熟才能吃的食材 常用的凉拌方法 拌 炝 腌 酱 卤 熏 常用凉拌调料的制作 蒜泥汁 辣椒红油

Part1 轻松学做凉菜 凉拌食材的选择 适合生吃的食材 生熟皆宜的食材 一定要煮熟才能吃的食材 常用的凉拌方法 拌 炝 腌 酱 卤 熏 常用凉拌调料的制作 蒜泥汁 辣椒红油 芝麻酱 姜醋汁 三味汁 教你“拌”出好滋味 拌“色” 拌“形” 拌“味” 拼一拼凉拌菜 双拼 三拼 四拼 五拼 什锦拼盘 花色冷拼 凉拌菜制作中的禁忌 忌食材不新鲜 忌食材不洗净 忌久存凉拌菜 忌未清洗就直接使用器具 忌忽略营养 ……Part2 凉拌蔬菜Part3 凉拌菌豆Part4 凉拌肉菜Part5 凉拌水产Part6 香甜沙拉

编辑推荐:

最贴心的美食小百科,零基础凉菜书

书籍规格:

书籍详细信息
书名从零开始学做凉菜站内查询相似图书
丛书名新手下厨系列
9787533765255
如需购买下载《从零开始学做凉菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地合肥出版单位安徽科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸16 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

从零开始学做凉菜是安徽科学技术出版社于2015.1出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 凉菜-菜谱 的书籍。