食品质量安全综合实验原理与技术

第一编 食品质量安全综合实验原理

第一章 食品感官评价原理

第一节 感官分析技术概述

第二节 感官评价在食品工业中的应用及展望

第二章 色谱检测技术原理

第一节 概述

第二节 气相色谱法

第三节 液相色谱法

第四节 薄层色谱法

第三章 色谱-质谱联用检测技术原理

第一节 气相色谱-质谱法

第二节 液相色谱-质谱技术原理

第四章 紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理

第一节 概述

第二节 紫外-可见光光谱仪器的原理和分析方法

第三节 原子吸收光谱仪器原理及分析方法

第四节 紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术在食品质量与安全检测中的应用

第五章 近红外光谱检测技术原理

第一节 近红外光谱技术简介

第二节 近红外光谱仪器

第三节 近红外光谱数据分析

第四节 近红外检测技术在食品质量与安全检测中的应用

第六章 生物检测技术原理

第一节 酶联免疫吸附分析技术

第二节 PCR分析技术

第三节 生物传感器技术

第四节 生物芯片技术

第五节 生物检测技术在食品质量与安全检测中的应用

第二编 食品质量安全综合实验技术与方法

第七章 食品感官分析与实验

第一节 食品感官分析差别实验和描述实验

第二节 排列实验和匹配实验

第八章 食品功能成分检测

第一节 食品功能成分概述

第二节 食品中功能性糖类的检测

第三节 食品中多酚、黄酮类物质的检测

第四节 食品中类异戊二烯衍生物成分的检测

第五节 食品中不饱和脂肪酸类成分的检测

第六节 食品中功能蛋白和氨基酸成分的检测

第九章 食品添加剂和非法添加物的检测

第一节 食品添加剂概述

第二节 食品中防腐剂的检测

第三节 食品中护色剂和着色剂的检测

第四节 食品中漂白剂的检测

第五节 食品中甜味剂的检测

第六节 食品中抗氧化剂的检测

第七节 食品中增味剂的检测

第八节 食品营养强化剂的检测

第九节 食品中非法添加物的检测

第十章 食品中重金属的检测

第一节 概述

第二节 食品中铅的测定

第三节 食品中汞的测定

第四节 食品中镉的测定

第五节 食品中砷的测定

第六节 食品中铜的测定

第十一章 食品中农药、兽药残留的检测

第一节 概述

第二节 食品中农药残留的检测

第三节 食品中兽药残留的检测

第十二章 食品中生物毒素检测

第一节 概述

第二节 食品中细菌毒素的检测

第三节 食品中真菌毒素的检测

第四节 食品中内源性毒素的检测

第十三章 食品中细菌和病毒的检测

第一节 概述

第二节 食品中细菌的检测

第三节 食品中病毒的检测

参考文献

《食品质量安全综合实验原理与技术/高等学校重点规划教材》内容分为两编共十三章。第一编介绍食品质量安全综合实验原理，第二编介绍食品质量安全综合实验技术与方法。大多数实验可以在6～12学时内完成，有些实验可以组合成一个综合实验，也可以各自独立作为一个实验，便于安排教学。
　　《食品质量安全综合实验原理与技术/高等学校重点规划教材》可供食品质量与安全、食品科学以及生物工程、农副产品加工等相关专业方面的师生教学和相关科技人员使用。