简明食品检验工手册

前言第一章食品检验基础知识第一节食品标准一、食品标准的分类二、食品标准的要素第二节实验室安全一、实验室安全问题引发的原因二、实验室安全设计及环境控制三、实验室安全良好操作规范四、食品企业实验室环保管理五、食品企业实验室信息安全管理六、实验室应急准备及响应管理七、食品企业实验室安全培训和管理制度的建立八、实验室安全相关法律、法规和标准第三节常用玻璃仪器一、常用玻璃仪器的名称及用途二、常用玻璃仪器的使用方法三、常用玻璃仪器的洗涤方法四、常用玻璃仪器的干燥和存放第四节常用设备的使用与维护一、天平的使用与维护二、电热恒温干燥箱的使用及注意事项三、马弗炉的使用及注意事项四、酸度计的使用及注意事项五、阿贝折光仪的使用及注意事项六、离心机的使用及注意事项七、真空干燥箱的使用与维护八、分光光度计的使用与维护九、培养箱的使用与维护十、显微镜的使用与维护十一、高压灭菌锅的使用与维护十二、超净工作台的使用与维护第五节溶液的配制一、实验室用水二、化学试剂和标准物质三、溶液含量的表示方法四、标准溶液的配制与标定五、溶液的稀释及浓度换算六、缓冲试剂七、常用指示剂八、滤纸的分类和使用第二章样品的采集与预处理第一节样品的采集、制备及保存一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存第二节样品的预处理一、有机物破坏法二、蒸馏法三、溶剂提取法四、色层分离法五、磺化法和皂化法六、沉淀分离法七、掩蔽法八、浓缩法九、微波消解法第三章试验结果的数据处理第一节准确度与精密度一、准确度与误差二、精密度与偏差三、准确度与精密度的关系第二节误差及数据处理一、系统误差二、随机误差三、过失误差第三节有效数字及修约规则一、有效数字二、修约规则第四节原始记录及检验报告的编制一、原始记录二、检验报告的编制第四章常用的化学分析基本方法第一节重量分析法一、重量分析法的原理及定义二、重量分析法的分类第二节滴定分析法一、滴定分析法概述二、酸碱滴定法三、配位滴定法四、氧化还原滴定法五、沉淀滴定法第五章常用的仪器分析法第一节紫外可见分光光度法一、吸收定律二、紫外可见分光光度计的结构三、紫外可见分光光度分析试验条件的选择四、分析方法五、紫外可见分光光度计的维护保养第二节原子吸收分光光度法一、原子吸收分光光度分析的基本原理二、原子吸收分光光度计的基本结构三、原子吸收分光光度分析中的干扰及其消除方法四、原子吸收分光光度法最佳测定条件的选择五、原子吸收分光光度分析方法六、原子吸收分光光度计的维护保养第三节原子荧光分光光度法一、基本原理二、原子荧光分光光度计三、定量分析方法四、原子荧光分光光度分析中的干扰及其消除方法五、氢化物发生法在原子吸收分光光度分析和原子荧光分光光度分析中的应用六、原子荧光分光光度法的特点七、原子荧光分光光度分析方法八、影响原子荧光分光光度分析的主要因素及注意事项九、原子荧光分光光度分析中的注意事项十、测量误差产生的原因十一、原子荧光分光光度分析样品的处理技术第四节气相色谱法一、概述二、基本原理三、气相色谱仪四、气相色谱基本理论五、试验技术第五节高效液相色谱法一、概述二、高效液相色谱仪三、基本理论与试验技术第六节薄层色谱法及离子色谱法一、薄层色谱法二、离子色谱法第六章微生物检验技术第一节常用微生物检验技术一、微生物显微观察技术二、微生物染色技术三、微生物培养特性观察技术四、培养基及无菌器材制备技术五、微生物的分离、纯化与接种技术第二节检验器材消毒灭菌一、微生物检验器皿消毒灭菌方法二、操作环境无菌要求及消毒方法第三节典型微生物理化鉴定技术一、糖或醇类发酵试验二、尿素酶试验三、甲基红（MR）试验四、乙酰甲基醇（VP）试验五、靛基质试验六、硫化氢试验七、三糖铁（TSI）琼脂试验八、柠檬酸盐或丙酸盐的利用九、淀粉水解试验第七章食品理化检验第一节重量分析法在食品检验中的应用一、水分的测定二、灰分的测定三、脂肪的测定第二节滴定分析法在食品检验中的应用一、蛋白质的测定二、总酸的测定三、挥发酸的测定四、氨基酸态氮的测定五、碳水化合物的测定六、氯化钠的测定七、二氧化硫的测定第三节紫外可见分光光度法在食品检验中的应用一、食品中亚硝酸盐的测定二、水产品中甲醛的测定三、食品中亚硫酸盐的测定四、面制食品中铝的测定五、茶饮料中茶多酚的测定六、饮料中咖啡因的测定七、食品中诱惑红的测定八、水产品中组胺的测定九、白酒中氰化物的检测十、食品中铅的测定第四节原子吸收分光光度法在食品检验中的应用一、食品中铜的测定二、食品中铅的测定三、食品中钙的测定四、食品中铁、镁、锰的测定五、食品中锌的测定六、食品中镉的测定第五节原子荧光分光光度法在食品检验中的应用一、食品中总汞的测定二、食品中总砷及无机砷的测定三、食品中铅的测定四、食品中硒的测定五、食品中锡的测定第六节气相色谱法在食品检验中的应用一、食品中甜蜜素的测定二、食品中有机磷农药残留量的测定三、食品中有机氯农药多组分残留量的测定四、婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定五、婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定六、白酒中甲醇的测定七、植物性食品中三唑酮残留量的测定第七节高效液相色谱法在食品检验中的应用一、原料乳及乳制品中三聚氰胺的测定二、食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、安赛蜜、糖精钠的测定三、面粉中过氧化苯甲酰的测定四、食品中合成着色剂的测定五、食品中苏丹红的测定六、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定七、食品中黄曲霉毒素的测定八、动物源性食品中四环素类兽药残留量的测定九、食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定十、食品中维生素A和维生素E的测定第八节微生物检验技术在食品检验中的应用一、食品微生物学检验的基本原则和要求二、菌落总数的测定三、大肠菌群计数四、霉菌和酵母菌计数五、乳酸菌的检验六、沙门氏菌的检验七、志贺氏菌的检验八、金黄色葡萄球菌的检验附录附录A大肠菌群最可能数（MPN）检索表附录B金黄色葡萄球菌最可能数（MPN）检索表参考文献

本手册是根据食品检验人员和食品质量管理人员的需要编写的，主要内容包括食品检验基础知识、样品的采集与预处理、试验结果的数据处理、常用的化学分析基本方法、常用的仪器分析法、微生物检验技术、食品理化检验。书后附有大肠菌群最可能数（MPN）检索表和金黄色葡萄球菌最可能数（MPN）检索表。　　本手册供食品检验人员和食品质量管理人员使用，也可供企业培训和职业技能鉴定使用，还可供技工学校和职业院校相关专业师生参考。