营养配餐员(高级)国家职业技能鉴定考核指导

营养配餐员(高级)国家职业技能鉴定考核指导

人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心, 编写

出版社:中国石油大学出版社

年代:2014

定价:19.0

书籍简介:

本书根据营养配餐员(高级)特点,以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据,主要涵盖以下模块:1.理论知识:考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练,模拟试卷等;2.操作技能,考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等。

书籍目录:

第一部分 理论知识

第一章 考情观察

第二章 知识架构

第三章 考核解析

第一单元 职业道德

第二单元 常用烹饪原料基础知识

第三单元 饮食营养基础知识

第四单元 食品安全与卫生

第五单元 就餐对象的调查

第六单元 食物原料的调查

第七单元 餐饮类型的调查

第八单元 产能营养素的计算

第九单元 宴会和自助餐能量的计算

第十单元 不同人群能量的计算

第十一单 元主食品种设计

第十二单 元菜肴品种设计

第十三单 元食谱编制和分析

第四章 模拟试卷

第二部分 操作技能

第一章 考情观察

第二章 考核结构与鉴定要素表

第三章 模拟试卷

参考文献

内容摘要:

《国家职业技能鉴定考核指导:营养配餐员(高级)》是营养配餐员国家职业技能鉴定考核的指定用书,适用于高级营养配餐员的职业资格培训与鉴定。
  《国家职业技能鉴定考核指导:营养配餐员(高级)》以国家职业技能标准为依据,紧扣国家题库鉴定要素细目表中的鉴定点,分等级编写;形式上理论和技能兼顾,力求有所创新;内容上更贴近职业技能鉴定、服务于职业技能鉴定,坚持“用什么,考什么,编什么”的原则,体现职业特色,突出针对性和实用性。
  《国家职业技能鉴定考核指导:营养配餐员(高级)》包括理论知识和操作技能两大部分,主要介绍了营养配餐员(高级)国家题库的命题思路、依据和范围,鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等;理论知识部分分单元列出了营养配餐员(高级)的理论知识考核要点并进行深入讲解,同时参照国家题库中的试题类型开发了难度相当的仿真题供学员练习;最后仿照营养配餐员(高级)实际鉴定考核所用试卷结构分别编写了理论知识和操作技能考核模拟试卷。不仅可使学员全方位了解本职业技能鉴定,同时使其学习更具有针对性,做到复习、应考时心中有数,有的放矢。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563642731
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出版地东营出版单位中国石油大学出版社
版次1版印次1
定价(元)19.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

营养配餐员(高级)国家职业技能鉴定考核指导是中国石油大学出版社于2014.4出版的中图分类号为 R151.3 的主题关于 膳食-营养学-职业技能-鉴定-自学参考资料 的书籍。