中国现代快餐

第一章 现代快餐基本理论

第一节 快餐的概念与起源

1.1 主要国家快餐概念界定的比较

1.2 快餐的起源

第二节 现代快餐的产生

2.1 现代快餐产生的自然科学基础

2.2 现代快餐产生的社会经济基础

第三节 快餐的地位与分类

3.1 食品与相关产业的关系——食业概念的引入

3.2 传统食品的工业化

3.3 传统食品的快餐化

3.4 快餐的分类

第四节 中西快餐几个基本问题比较

4.1 品种选择

4.2 生产方式

4.3 经营方式

4.4 管理方式

第五节 学科地位与学科特征

5.1 学科地位

5.2 学科特征

第六节 中国快餐业的回顾、展望与对策

6.1 中国快餐业发展的简要回顾

6.2 21世纪中国快餐业的发展趋势展望

6.3 中国快餐业的发展思路与对策

第二章 现代快餐产品设计

第一节 快餐产品设计理论基础

1.1 营养卫生、原料性状、工艺适应性

1.2 快餐产品特征

1.3 快餐产品设计的美学基础

第二节 快餐产品设计的步骤和方法

2.1 选题——确定产品

2.2 选材——收集资料

2.3 设计——确定方案

2.4 决策——方案选择

2.5 实施——研究方法

第三章 现代快餐机械与设备

第一节 中央厨房及快餐食品生产线

1.1 中式快餐盒饭生产线

1.2 中式快餐盒饭生产线各设备简述

第二节 米制食品加工设备

2.1 米饭生产线

2.2 米饭生产线的型号规格及技术参数

2.3 150型、300型米饭生产线

2.4 米仓、计量洗米机

2.5 浸泡运输机

2.6 炊饭机

2.7 翻转扒松机

2.8 600型米饭生产线

2.9 米仓及斗式运输机

2.10 旋式洗米机

2.11 浸渍机

2.12 定量充填机

2.13 米饭锅清洗机

2.14 600型全自动米饭生产线

2.15 炊饭柜

2.16 无菌包装米饭工业化生产线

第三节 面制食品加工设备

3.1 和面机

3.2 馒头成型机

3.3 有馅面食制品成型设备

第四节 蔬菜原料加工设备

4.1 蔬菜洗净机

4.2 土豆剥皮机

4.3 多功能切菜机

4.4 切丁机

4.5 碎菜机

4.6 脱水机

第五节 肉食蛋类加工设备

5.1 锯骨机

5.2 绞肉机

5.3 切肉片机

5.4 切肉丁机

5.5 斩拌机

5.6 搅拌机

5.7 丸子成型机

5.8 几种肉食加工设备介绍

5.9 打蛋壳机

第六节 加热烹饪设备

……

第四章 现代快餐企业管理

第五章 现代快餐企业营销策略

第六章 现代快餐企业设计

附录1 中国快餐业发展大事记

附录2 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心简介

附录3 部分快餐食品企业与快餐设备企业简介

参考文献

本书是烹饪专业教学用书。 全书共分6章，主要内容包括：现代快餐的基本理论，现代快餐产品设计，快餐机械与设备，现代快餐企业营销策略，现代快餐企业管理，现代快餐设计等。 本书可作为职业院校烹饪专业教材，也可作为高等院校教材以及快餐设备和产品生产企业的培训用书。【作者简介】杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，国家政府特殊津贴专家，哈尔滨商业大学副书记、副校长，中式快餐研究发展中心主任，旅游学科黑龙江省带头人。哈尔滨商业大学、东北林业大学食品科学、旅游管理、林业经济管理硕、博士生导师。 学习和研究涉及制冷、食品科学与工程、烹饪科学、中式快餐、旅游与餐饮管理等领域，现已在国内外学术刊物上发表学术论文190余篇，主编（审）教材、著作50册（套），完成科研项目35项，在研7项。多次获得部省级各种奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员、九届常委、国际饮食文化研究会委员、中国烹饪协会常务理事、中烹协快餐专业委员会顾问、餐饮业国家级一级评委、中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任、黑龙江省欧美同学会副会长、黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会副会长、云南省烹饪协会特邀顾问、黑龙江省旅游集团独立董事、中国人民解放军军需大学、郑州工程学院，河北科技师范学院、哈尔滨学院客座教授等50佘项社会兼职。