中式烹调热菜岗位技能教程

书籍简介:

本教材作为中职院校烹饪专业现代学徒制校企合作三双育人体系下的岗位实训书籍之一，内容主要针对中式烹调粤菜岗位的技能实训，讲述粤菜岗位的职责、任务及分工，包括岗位性质、岗位任务、使用工具、注意事项、岗位工作状态、工作着装等。期望通过本教材的学习帮助广大中职师生了解中式烹调粤菜岗位，促进现代学徒制校企合作课程上的对接。教材内容主要包括十章节，依次为：食品安全与卫生、後锅岗位技能、砧板岗位技能、上什岗位技能、砂锅岗位技能、打荷岗位技能、水台岗位技能、刺身岗位技能、烧味岗位技能以及中央厨房

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调热菜岗位技能教程是吉林大学出版社于2018.3出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。