早餐食谱

一、早餐基本知识

(一)早餐与健康的关系

(二)早餐饮食要营养平衡

(三)早餐的进餐方式

(四)早餐品种搭配及其所含热量

二、早餐制作实例

(一)早餐小菜

1.自制泡菜(16种)

爽口泡菜

朝鲜泡菜

朝鲜泡辣菜

珊瑚白菜

朝鲜泡黄瓜

珊瑚藕片

糖醋藕片

甜辣藕

泡西瓜皮

渍萝卜

酸辣菜

醋泡萝卜

酒香马蹄

甜酸头

果味头

糖水五珠

2．大白菜小菜(7种)

三丝白菜卷

珊瑚白菜墩

芥末白菜墩

咸辣白菜

拌盐白菜

糖醋白菜丝

酸辣白菜心

3．黄瓜小菜(7种)

油吃黄瓜

脆皮黄瓜

蓑衣黄瓜

蒜泥拌瓜丁

拌黄瓜条

脆骨黄瓜

姜汁黄瓜

4．芹菜小菜(5种)

香辣芹丁花仁

拌三丁

三丝芹菜

金钩芹菜

西芹猪耳

5．萝卜小菜(7种)

酸辣萝卜丝

辣酱萝卜

爽口萝卜皮

樱桃萝卜

拌胡萝卜丝

炝拌干萝卜丝

北京辣菜

6．莴笋小菜(4种)

辣拌莴笋

麻油莴笋

冰花莴笋

金钱莴笋

7．苤蓝小菜(4种)

麻辣苤蓝

拌苤蓝丝

甜辣丝

椒油苤蓝

8．豆角小菜(4种)

麻辣豇豆

拌刀豆

香菇拌扁豆

海米豆角

9．鲜藕小菜(4种)

双丝白雪藕片

辣子藕丁

话梅莲藕

酸辣脆藕

10．其他蔬菜小菜(24种)

生拌香菜

姜汁菠菜

姜汁蕹菜

蒜泥苋菜

红椒拌茼蒿

碧绿小菜

麻酱荠菜

双酱拌生菜

芥末卷心菜丝

炝麻辣油菜梗

多味菜心

葱油菜花

青椒香干炒毛豆

青椒炒豆豉

麻辣茭白丝

红油春笋尖

水晶鲜番茄

酸辣头

柠檬姜芽

凉拌苦瓜丝

凉拌海带丝

拌平菇

红卤香菇

拌金针菇

11．大蒜小菜(6种)

白糖蒜

糖醋蒜

腌醋蒜

蒜茸酱

糖蒜薹

酱蒜薹

12．炒酱咸菜(7种)

肉末酱瓜

炒酱黄瓜丝

炒咸什

炒大头菜

酸辣雪里蕻

酱香蓑衣黄瓜

酱香甜椒

13．黄豆小菜(24种)

笋脯黄豆

辣味黄豆

盐水黄豆

五香辣味黄豆

糖醋酥黄豆

咸酥黄豆

香辣腐竹

盐水腐竹

红根腐竹

芹菜拌腐竹

酱豆腐干

煎豆腐干

红油豆腐干

蜜汁豆腐干

素火腿

香菜拌豆腐片

香菜拌干丝

大葱拌干丝

绿豆芽拌干丝

青椒拌干丝

三色银芽

素拌银针

珊瑚金钩

香椿拌豆腐

14．花生米小菜(7种)

辣酱花生米

香辣花生酱

闽味花生米

五香花生米

老醋花生米

腐干丁拌花生米

银鱼花生米

15．自制咸蛋(4种)

咸蛋

辣椒糊腌蛋

……

(二)早餐粥、汤、羹、茶

(三)早餐主食

这是一本专门传授各种早餐制作方法的大众食谱书。书中以普通百姓的日常早餐为依据，简要讲述了有关早餐的基本知识，详尽介绍了400余种早餐的具体制法，其中包括早餐小菜177种，早餐粥汤羹茶105种，早餐主食124种，并附有早餐品种搭配及其所含热量对照表。本书内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、食堂和专售早点的大排档经营参考。

早餐对人体健康，对人们精力充沛地投入一天的劳动、工作和学习，关系很大。本书以科学、实用为出发点，为读者提供了数十种早餐小菜、粥汤茶饮、主食的制作方法。适合广大家庭及食堂、餐厅工作人员学习参考。