手做天然酵母包子馒头

推荐序 实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子

作者序 前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞

part 1 手做包子馒头的前期准备

制作天然酵母的前期准备

用具与消毒

制作天然酵母的方法

天然酵母与市售酵母的优缺点

温度与湿度会影响酵母活力

制作包子馒头的前期准备

蒸制的技巧

工具、材料

原味面团制作

玩玩彩色面团

玩玩造型变化

Part 2 用果干做酵母菌，一起来做包子馒头吧！

葡萄干酵母种的制作

无花果酵母种的制作

制作酵母液

和酵母种失败原因

蔓越莓红酒甜馒头

全麦米麸馒头

腰果南瓜馒头

胚芽核桃馒头

小麦仁馒头

港式腊肠卷

小巧奶黄包

三星葱花培根卷

马士卡朋红豆馒头

姜汁蜜甘薯馒头

酒酿枣泥包

白芝麻糖包

乳香无花果包

Part 3 用面粉培养酵母菌，

一起来做包子馒头吧！

全麦酵母种的制作

自然酵母种的制作

全谷物枸杞小馒头

黑糖多谷物馒头

菠菜奶酪馒头

XO酱银丝卷

茴香香料卷

蕈菇豆皮素菜包

芋泥蛋黄包

辣味梅干菜肉包

黑白双色馒头

原味白馒头

芋头小馒头

蜂蜜杏仁片馒头

牛肉咖喱包

粉条碎蛋韭菜包

玫瑰蜂蜜卷

丝瓜虾仁海鲜包

Part 4 用新鲜水果做酵母菌，

一起来做包子馒头吧！

苹果酵母种的制作

草莓酵母种的制作

抹茶椰子奶酥包

巧克力豆馒头

芝麻牛蒡馒头

笋丁香菇肉包

坚果紫米小馒头

奶酪松子小馒头

奶香小米馒头

奶酪玉米包

Part 5 用养乐多及酒酿红枣做酵母菌，

一起来做包子馒头吧！

养乐多酵母种的制作

酒酿红枣酵母种的制作

枫糖莲子馒头

抹茶蜜红豆馒头

照烧鸡肉包

胡萝卜双色卷馒头

红曲夏威夷豆馒头

酒酿桂圆馒头

黑芝麻麻糬包

白凤豆沙足球包

Part 6 使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！

天然酵母种的制作

三星葱烧煎包

墨鱼培根馒头

炼乳咖啡小馒头

松阪猪肉包

鲷鱼马蹄包

香椿亚麻仁小馒头

爆浆黑糖包

……

现在国人健康意识日渐增强，饮食习惯也日渐改变，清淡的口味，低糖、低油、低热量、高纤维，三低一高的饮食习惯，是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控，才能培养出强而有力的酵母菌，制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母，风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时，如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯，是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取，维护全家的健康，还可增进亲子关系。
　　炜贞老师在面食领域研究数十年；现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》，《手做天然酵母包子馒头》共有52道面食，精美的图文解说，可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养生环保的营养价值，吃了不会有太大的负担，希望借此改变人们的饮食习惯，让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。

daily cooking系列，跟着Step by Step，超过2000张制作图片，教你学会自制酵母以及包子馒头制作，还有超创意20款造型变化让你玩翻天！
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　　9种酵种（葡萄干种、无花果种、全麦种、自然种、苹果种、草莓种、养乐多种、酒酿红枣种、天然酵母粉）制作，让你做出会呼吸的包子馒头！
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