食品安全科学知识

编写说明

前言

上篇 食品安全基础知识

第一章 基本概念和定义

第一节 食品安全的概念和定义

第二节 食品安全现状

第三节 食品生产的发展趋势

第二章 生物部分

第一节 食品的腐败变质及控制

第二节 细菌性食物中毒及控制

第三节 食品中的真菌毒素及控制

第四节 病毒与食品安全

第五节 寄生虫及害虫与食品安全

第六节 转基因食品的安全性

第三章 化学和物理部分

第一节 环境污染物与食品安全

第二节 农药残留与食品安全

第三节 兽药残留与食品安全

第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全

第五节 食品添加剂与食品安全

第六节 辐照食品与食品安全

下篇 食品安全检测技术

第四章 采样与样品前处理

第五章 食品安全现代仪器分析方法

第一节 紫外-可见分光光度法

第二节 荧光分光光度法

第三节 气相色谱法

第四节 液相色谱法

第五节 色谱-质谱联用技术

第六节 原子吸收光谱分析法

第七节 电感耦合等离子体质谱法

第六章 食品安全现代生物检测技术

第一节 免疫学检测技术

第二节 PCR检测技术

主要参考文献

食品安全问题在21世纪已成为人们关注的世界性问题。在农业生产和食品加工技术飞速发展的今天，人类的食品比以往任何时候都丰富。但是与此同时，人们越来越发现人类的许多疾病都与食物密切相关。事实证明，对人类健康危害最大的就是每日食用的各类食品，这也再次验证了“病从口入”的警言。