杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发

书籍简介:

本书是对杂粮专用粉的改性技术方法、杂粮专用粉的生产工艺、杂粮专用粉食品的开发等方面进行了重点研究。本书分四章内容，第一章绪论部分主要阐述杂粮的营养价值及品质特性、不同杂粮食品对杂粮专用粉的品质要求、杂粮专用粉的开发应用现状和杂粮专用粉常用添加剂及其在杂粮食品中的应用；第二章分十部分重点研究了生物酶、膨化、微波、微粉碎、冻结、高温高压、水磨、湿磨、焙烤、挤压搅拌、复合等10种杂粮粉的改性技术方法；第三章分五部分重点研究了杂粮精制粉、杂粮膨化粉、杂粮冻结粉、杂粮水磨湿磨粉、杂粮发酵粉的等五种杂粮专用粉的生产工艺、技术要求、质量标准等；第四章分五部分重点研究了杂粮专用粉在面条类、馒头类、焙烤类、糕团类、米粉（条）等杂粮食品开发中的应用，并制定相关杂粮食品的质量标准。本书将对不同品质特性的杂粮专用粉的制备及开发出优质的杂粮食品具有理论基础和现实意义。

书籍规格:

书籍信息归属:

杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发是科学出版社于2016.3出版的中图分类号为 TS210.4 的主题关于 杂粮－食品加工 的书籍。