饮食须知

书籍简介:

1.《饮食须知》共8卷，分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类等八类，介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的方法，是一部专论饮食宜忌的养生专著。本书既有转引前代古书的记载，如《淮南子》《礼记》《博物志》等，又有亲身实践获得的知识与经验，对养生尤其是饮食养生具有重要的参考价值。尤其是书中对食物药物相配禁忌的说明，对今天个人和家庭的养生保健，具有重要的参考价值。本书有《学海类编》本，今据此整理。2.《食宪鸿秘》 2卷。全书以《食宪总论》为首，论饮食宜忌，“五味淡泊，令人神爽气清，少病务须洁。饮食不可过多，不可太速。软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独养生秘诀也”。《总论》之下依次为饮、饭、粉、粥、饵、酱、蔬、果、鱼、蟹、禽、卵、肉、香等15属，各属之下，以品种列目，逐一详述制作方法，计有菜肴、面点、佐料360余种。书末附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。书中少量引自明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。全书兼采南北两方菜点，反映了清代初期高超的烹调技术。对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

书籍规格:

书籍信息归属:

饮食须知是线装书局于2018.5出版的中图分类号为 R247.1 TS972.12 的主题关于 食物疗法－中国－元代 ,食谱－中国－清代 的书籍。