茶叶加工工程

第二版前言

第一章 茶叶物性及其应用

第一节 茶叶的基本物理参数

一、容重与孔隙率

二、茶叶叶面积与比表面积

三、茶叶含水率

四、茶叶基本物理参数的应用

第二节 茶叶的力学特性

一、茶叶的摩擦特性

二、茶叶的机械力学特性

三、茶叶的流动特性

四、茶叶力学特性的应用

第三节 茶叶的热学特性

一、茶叶的比热容

二、茶叶的热导率

三、茶叶的导温系数

四、茶叶热特性的应用

第四节 茶叶的电学特性

一、基本概念

二、茶叶电特性的测定

三、茶叶电特性的应用

第五节 茶叶的光学特性

一、农业物料的光传播特性

二、农业物料的光学特性

三、茶叶的光学特性及其应用

复习思考题

第二章 茶叶初加工工程

第一节 储青工程技术

一、储青技术原理

二、鲜叶储青设备

三、其他鲜叶采后处理设备

第二节 萎凋工程技术

一、萎凋技术原理

二、日光萎凋设备

三、热风萎凋设备

四、萎凋风量计算与风机选配

第三节 乌龙茶做青工程技术

一、乌龙茶做青技术原理

二、乌龙茶做青设备

三、乌龙茶做青环境控制技术与设备

第四节 发酵工程技术

一、发酵技术原理

二、酶性氧化发酵工艺与设备

三、黑茶、普洱茶发酵工艺与设备

第五节 杀青工程技术

一、杀青技术原理

二、炒热杀青工艺与设备

三、热对流型杀青工艺与设备

四、微波杀青工艺与设备

第六节 造型工程技术

一、造型技术原理

二、揉捻工艺与设备

三、乌龙茶包揉工艺与设备

四、红碎茶揉切工艺与设备

五、解块筛分工艺与设备

第七节 干燥工程技术

一、干燥技术原理

二、自动链板式烘干机

三、电热自动烘干机

四、手拉式烘干机

五、微波烘干机

六、红外线烘干机

第八节 茶叶连续化加工生产线

一、名优绿茶连续化加工生产线

二、红茶连续化加工生产线

三、乌龙茶连续化加工生产线

四、白茶连续化加工生产线

复习思考题

第三章 茶叶精加工工程

第一节 茶叶精加工生产线

一、红绿茶匀堆装箱生产线

二、乌龙茶精加工生产线

第二节 筛切

一、筛切的作用

二、平面圆筛机

三、抖筛机

四、齿切机

第三节 风选

一、风选的作用

二、单风道风选机

三、双风道风选机

第四节 拣剔

一、拣剔的作用与原理

二、阶梯式拣梗机

三、静电拣梗机

四、茶叶色选机

五、乌龙茶自动拣梗机

六、人工目视拣剔线

第五节 匀堆装箱

一、匀堆装箱的作用

二、滚筒匀堆机

三、槽式匀堆机

四、茶叶装箱机

第六节 茶厂机械输送

一、带式输送机

二、斗式提升机

三、振动式输送机

四、气力输送系统

五、螺旋输送机

六、辊式输送机

第七节 茶叶包装

一、茶叶分装机

二、室式真空包装机

三、全自动真空包装机

第八节 茶叶再加工

一、花茶加工工艺与设备

二、普洱茶蒸压工艺与设备

复习思考题

第四章 茶叶深加工工程

第一节 茶叶深加工原理与应用

一、茶叶深加工类型与产品开发

二、速溶茶加工工艺与设备

三、粉茶加工工艺与设备

四、茶饮料加工工艺与设备

第二节 茶汤提取工艺与设备

一、茶叶预处理工艺与设备

二、水净化工艺与设备

三、茶汤提取工艺与设备

第三节 茶提取液分离、纯化、灭菌工艺与设备

一、分离工艺与设备

二、纯化工艺与设备

三、灭菌工艺与设备

第四节 茶提取液浓缩工艺与设备

一、蒸发浓缩工艺与设备

二、冷冻浓缩工艺与设备

三、膜浓缩工艺与设备

第五节 速溶茶粉干燥工艺与设备

一、喷雾干燥工艺与设备

二、冷冻干燥工艺与设备

第六节 超细微茶粉与袋泡茶加工与设备

一、超细微茶粉加工与设备

二、袋泡茶加工与设备

复习思考题

第五章 茶厂规划设计

第一节 茶厂规划与设计

一、茶厂总平面设计

二、车间与厂房设计

三、建筑材料

第二节 茶机的配备

一、茶机配备的方法与步骤

二、名优绿茶加工设备的配备

三、乌龙茶加工设备的配备

第三节 茶叶加工环境工程技术

一、茶叶加工环境工程

二、茶厂通风工程

三、车间除尘

第四节 茶叶储藏工程技术

一、茶叶储藏条件与储藏方式

二、冷藏式茶叶保鲜库

复习思考题

第六章 茶厂电气化及自动化

第一节 茶厂电气设备

一、茶厂供电设备

二、三相异步电动机

三、低压电气控制设备

第二节 茶厂自动化工程技术

一、检测与传感技术

二、茶叶加工自动化控制技术

三、茶叶加工智能化控制技术

复习思考题

第七章 茶厂节 能工程技术

第一节 节能概述

一、燃料与燃烧基本知识

二、茶叶加工机械的节能潜力

三、茶叶加工机械节能的基本原理

第二节 茶厂炉灶与加热设备

一、燃气式燃烧器

二、燃油式燃烧器

三、金属热风炉

四、其他加热设备

第三节 茶叶加工节 能技术

一、余热回收利用

二、工艺节能措施

三、设备节能措施

复习思考题

主要参考文献

《茶叶加工工程（第二版）/全国高等农林院校“十二五”规划教材》为第一部茶学专业本科生和研究生的茶叶机械、茶叶加工工程课程的全国规划教材。《茶叶加工工程（第二版）/全国高等农林院校“十二五”规划教材》涉及茶叶物性及其应用、茶叶初加工工程、茶叶精加工工程、茶叶深加工工程、茶厂规划设计、茶厂电气化及自动化、茶厂节能工程技术等方面的内容，比较全面地介绍了茶叶加工工程的基本理论和基本知识，反映了茶叶机械和茶叶加工工程学科发展的新知识、新成果、新成就、新技术。《茶叶加工工程（第二版）/全国高等农林院校“十二五”规划教材》图文并茂，文字叙述通俗易懂，除可作为教材外，也适合广大茶叶科技工作者和茶叶生产技术人员学习和参考。