食品微生物学

第一章 绪论

1 微生物和食品微生物的概念

2 微生物学的发展史

3 21世纪的微生物学的展望

4 食品微生物学研究的对象和任务

第二章 微生物的主要类群及其形态结构

1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别

2 细菌的形态结构

3 放线菌

4 真核微生物的形态结构及其生理功能

5 病毒的形态结构

6 微生物的分类鉴定

第三章 微生物的营养

1 微生物的营养

2 微生物的营养类型

3 营养物质进入菌细胞的方式

4 培养基

第四章 微生物的代谢

1 微生物的能量代谢

2 微生物的分解代谢

3 能量转换

4 微生物独特的合成代谢

第五章 微生物的生长

1 微生物生长的概念

2 微生物生长量的测定

3 微生物的群体生长规律

4 环境因素对微生物生长的影响

第六章 微生物遗传变异与育种

1 微生物遗传变异的物质基础

2 微生物的基因突变

3 微生物的基因重组

4 微生物的菌种保藏及衰退与复壮

第七章 微生物的生态

1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

2 微生物与生物环境间的关系

3 微物在生态系统中的地位与作用

第八章 微生物与食品的加工生产

1 细菌在食品加工中的应用

2 酵母菌在酿酒工业中的应用

3 霉菌在食品加工中的应用

4 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用

第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物

1 微生物污染食品的来源

2 食品的细菌污染

3 霉菌及其毒素对食品的污染

第十章 食品的腐败变质及其控制

1 食品的腐败变质

2 食品腐败变质的控制

《高等学校规划教材：食品微生物学》共分十章，内容包括绪论，微生物的主要类群及其形态结构，微生物的营养、代谢、生长、生态，微生物遗传变异与育种，微生物与食品的加工生产，微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物，食品的腐败变质及其控制。《高等学校规划教材：食品微生物学》具有内容新颖性、系统性和启发性的特点，参考了国内外优秀的教材。书后附有主要的参考书，供读者查询和使用。