酒吧精细化服务与规范化管理指南

第一章 酒吧精细化岗位职责

酒吧经营管理者要实现更好的运营，需要明确相关工作人员的岗位职责。岗位职责必须根据酒吧的目标来具体化各项任务，然后由酒吧工作人员来具体实施，使岗位职责形成制度。

第一节 管理层员工岗位职责.................................................................. 2

第二节 基层员工岗位职责..................................................................... 12

第二章 酒吧精细化服务知识

作为酒吧的经营管理者，必须对酒吧运营的行业知识有一个基本的认识，才能更好地进行管理。酒吧的精细化服务知识，主要包括酒吧概述，酒吧设备、用具与载杯，酒水知识，以及酒吧工作人员素质要求、酒吧工作人员个人仪表、酒吧工作人员工作礼仪、酒吧工作人员礼貌用语、酒吧工作人员常用英语。

第一节 酒吧概述....................................................................................... 28

第二节 酒吧设备、用具与载杯............................................................ 31

第三节 酒水知识....................................................................................... 38

第四节 酒吧从业人员素质要求............................................................ 59

第五节 酒吧从业人员个人仪表............................................................ 61

第六节 酒吧从业人员工作礼仪............................................................ 66

第七节 酒吧从业人员礼貌用语............................................................ 73

第八节 酒吧从业人员常用英语............................................................ 75

第三章 酒吧精细化服务规范

作为酒吧的经营管理者，可以采用服务规范来实现对酒吧的管理。服务规范细则是指酒吧要达成目标，每个部门和岗位角色所承担的工作，都必须按照其所承担的相应的目标功能作用要求，确立行事的流程规范，并通过流程规范来协调关系，规范行为。

第一节 酒水服务精细化服务规范....................................................... 82

第二节 其他服务精细化服务规范..................................................... 101

第四章 酒吧规范化管理制度

“一切按制度办事”是酒吧制度化管理的根本宗旨。酒吧可以通过各种制度来规范员工的行为，员工更多的是依据其共同的契约即制度来处理各种事务，而不是以往的察言观色和见风使舵，使企业的运行逐步趋于规范化和标准化。

第一节 前台运营规范化管理制度..................................................... 118

第二节 后台运营规范化管理制度..................................................... 146

第五章 酒吧精细化管理表单

酒吧管理中的各类表单主要用于记录过程状态和过程结果，是保证酒吧质量的客观依据，能为采取纠正和预防措施提供依据。因此，作为酒吧的经营管理者，必须了解熟悉酒吧常用的表单，并且根据需要，不时编制新的表单，以顺应酒吧的发展。

第一节 前台运营管理表单................................................................... 154

第二节 后台运营管理表单................................................................... 167

附录（一）：特别饮料制作................................................................... 187

附录（二）：鸡尾酒制作....................................................................... 192

附录（三）：咖啡制作............................................................................ 195

附录（四）：鲜榨果汁制作................................................................... 198

附录（五）：果盘及水果捞制作.......................................................... 202

附录（六）：自制茶水制作................................................................... 205

十二五时期是中国休闲相关产业发展的黄金期。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，国人的休闲意识已经逐渐浓厚。如何更好地为国人服务，加强休闲娱乐场所自身管理，提升服务质量，引导人们认识休闲娱乐、支持休闲娱乐、参与休闲娱乐、发展休闲娱乐，成为休闲娱乐场所经营者必须认真思考和严肃对待的一个重要课题。

　　《休闲娱乐场所精细化服务与规范化管理丛书：酒吧精细化服务与规范化管理指南》以图表这种简洁明了的形式，对酒吧精细化岗位职责、酒吧精细化服务知识、酒吧精细化服务规范、酒吧规范化管理制度、酒吧精细化管理表单等五个方面，做了详细的介绍，能帮助酒吧的经营管理者规范自身管理，实现服务的精细化，形成文明经营、放心消费的良好秩序，从而提升其竞争力。

1.十二五时期是中国休闲相关产业快速发展的黄金期。

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　　4.能为休闲娱乐行业中的酒吧经营管理者，提供规范化的管理，实现服务的精细化。