食品分析实验指导

前言

第一章 食品分析实验室的基本知识

第一节 实验基本要求及实验室安全知识

第二节 常用试剂的配制

第三节 实验数据的处理

第四节 实验方法的评价

第二章 食品中一般成分的测定

实验一 食品中水分的测定--直接干燥法

实验二 食品中水分活度的测定--扩散平衡法

实验三 食品中总灰分的测定--灼烧法

实验四 食品中粗脂肪的测定--索氏提取法

实验五 食品中粗脂肪的测定--酸水解法

实验六 食品中还原糖的测定--直接滴定法

实验七 食品中还原糖的测定--高锰酸钾滴定法

实验八 食品中蛋白质的测定--凯氏定氮法

实验九 食品中蛋白质的测定--双缩脲比色法

实验十 食品中氨基酸态氮的测定--双指示剂甲醛滴定法

实验十一 食品中氨基酸态氮的测定电位滴定法

实验十二 食品中维生素C的测定一一荧光比色法

实验十三 食品中还原型维生素C的测定--2，6-二氯靛酚滴定法

实验十四 食品中淀粉的测定--酸水解法

实验十五 食品中纤维素的测定--酸碱洗涤法

实验十六 糖水浓度和可溶性固形物的测定--折光法

第三章 食品添加剂的测定

实验十七 二氧化硫的测定--盐酸副玫瑰苯胺比色法

实验十八 糖精钠的测定--高效液相色谱法

实验十九 甜蜜素的测定一一气相色谱法

实验二十 亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺比色法

实验二十一 硝酸盐的测定--镉柱法

实验二十二 叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定--气相色谱法

实验二十三 没食子酸丙酯（PG）的测定--比色法

实验二十四 苯甲酸和山梨酸的测定--气相色谱法

实验二十五 水产品中明矾的测定--EDTA滴定法

第四章 食品中矿物元素的测定

实验二十六 食品中锌的澳0定--双硫腙比色法

实验二十七 食品中锌的测定--原子吸收光谱法

实验二十八 食品中铜的测定--二乙胺基二硫代甲酸钠比色法

实验二十九 食品中铜的测定--原子吸收光谱法

实验三十 食品中钙的测定--EDTA滴定法

实验三十一 食品中钙的测定--原子吸收光谱法

第五章 食品中有害元素的测定

实验三十二 食品中铅的测定--石墨炉原子吸收光谱法

实验三十三 食品中铅的测定--双硫腙比色法

实验三十四 食品中汞的测定--原子荧光光谱法

实验三十五 水产品中甲基汞的测定--气相色谱法

实验三十六 食品中砷的测定--氢化物原子荧光光谱法

实验三十七 食品中砷的测定--银盐法

实验三十八 食品中无机砷的测定--氢化物原子荧光光谱法

第六章 食品中农药残留物的检测

第七章 食品中辅料的测定

第八章 食品卫生指标的检测

第九章 提高性与研究性实验

附录

参考文献

《食品分析实验指导》内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。