如何做好餐饮服务员

第一章 任职资格要求

第一节 餐厅服务员知识与技能要求

级别一：初级餐厅服务员

级别二：中级餐厅服务员

级别三：高级餐厅服务员

第二节 餐厅服务员必备素质要求

要求一：合作精神

要求二：诚实与礼貌

要求三；做事专注

要求四：节俭，不浪费

要求五：行动有效率

要求六：敬业

要求七：自律

第三节 餐厅服务必须养成的习惯

习惯一：了解餐厅的目标和自己的职责

习惯二：尽量使用客人的姓氏称呼客人

习惯三：任何行动都以客为先

习惯四：让客人听到你的微笑

习惯五：充分运用餐厅给你的权力

习惯六：积极沟通

习惯七：把每一次客人投诉视作改善服务的机会

习惯八：上岗时精神饱满

习惯九：爱护公共财产

第四节 餐厅服务员职责标准

标准一：餐厅初级服务员职责标准

标准二：餐厅中级服务员职责标准

标准三：餐厅高级服务员职责标准

第二章 餐前准备工作

第一节 摆台

一、摆台的基本要求

二、中餐正餐零点摆台

三、中餐宴会摆台

四、西式早餐摆台

五、西式正餐摆台

六、西式宴会摆台

第二节 餐巾折花

一、餐巾折花的基本要求

二、餐巾折花的注意事项

三、餐巾折花的基本手法

四、餐巾折花的摆放

第三节 问位开茶

一、迎宾与带位

二、根据客人人数选用适宜餐桌

三、铺餐巾和除筷套

四、开茶

五、呈递菜单

六、解释菜单

七、记录客人点菜

第三章 餐中服务技能

第一节 端托

一、端托的基本要求

二、端托的方法

三、端托行走的要领

四、单手托盘技巧

五、双手托盘技巧

六、肩托托盘技巧

……

第四章 餐后服务工作

第五章 中餐餐饮服务

第六章 西餐餐饮服务

第七章 酒吧服务技巧

第八章 咖啡厅服务技巧

第九章 制度与表单应知应会

附录

参考文献

职业入门的技能指导·岗位竞逐的看家本领！　　广经企管白金书系　　目前国内中基层岗位培训与学习品种最齐全、结构最完善的大型书系　　全方位介绍管理基础知识，传授技能和操作要点　　中基层管理人员及一线岗位工作人员的最佳业务读本　　通过实效培训改善企业体质，提升管理效能，获得持续的竞争优势《广经企管白金书系·岗位业务培训系列》这套系列图书的作者多数来自国内外优秀企业的中高级管理者和长期从事企业管理咨询、培训的专家教授。其中大多数人是优秀企业的总经理、副总经理、公共关系管理专家、市场营销专家、人力资源专家、物流与供应链管理专家、精益生产管理专家、质量管理专家、企业培训管理专家和现场管理专家等。本书系是他们在改革开放30年中从事企业经营管理智慧的结晶。