出版社：中国劳动社会保障出版社
年代：2015
定价：36.0
本书主要内容包括中式烹调师的基本要求、认识中国烹饪、鲜活原料初步加工技术、干货原料的涨发技术、分档取料与整料出骨技术、刀工技术、勺工技术、火候与初步熟处理、配菜、调味、浆糊与芡汁的调制技术、装盘、饮食业成本核算等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中餐烹饪技术站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 36.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中餐烹饪技术是中国劳动社会保障出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－技工学校－教材 的书籍。