中餐烹饪技术

中餐烹饪技术

山东蓝翔高级技工学校教研室, 组织编写

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2015

定价:36.0

书籍简介:

本书主要内容包括中式烹调师的基本要求、认识中国烹饪、鲜活原料初步加工技术、干货原料的涨发技术、分档取料与整料出骨技术、刀工技术、勺工技术、火候与初步熟处理、配菜、调味、浆糊与芡汁的调制技术、装盘、饮食业成本核算等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787516717189
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中餐烹饪技术是中国劳动社会保障出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-技工学校-教材 的书籍。