7天升级版家常汤煲

第1天

家常汤煲基础篇

家常汤煲常用食材

萝卜

竹笋

草菇

猪蹄

排骨

仔鸡

鸭子

豆腐

鱼肉

虾肉

家常汤煲基础工具

厨刀

菜板

锅具

砂锅

瓦罐

汽锅

汤锅

高压锅

电饭煲

家常汤煲基础常识

焯水

沸水锅焯水

油温

低油温

中油温

高油温

过油

滑油

炸油

家常汤煲食材清洗

莲藕加工

竹笋加工

苦瓜加工

金针菇加工

扁豆加工

大肠加工

猪蹄加工

羊肾加工

牛鞭加工

猪肚加工

鸡的加工

鸭肠加工

鹌鹑加工

乳鸽加工

黄鱼加工

乌鱼蛋加工

蛤蜊加工

甲鱼加工

扇贝加工

家常汤煲食材涨发

海参涨发

香菇涨发

猴头菇涨发

海米涨发

白果涨发

油发蹄筋

水发蹄筋

第2天

家常汤煲入门篇

家常汤煲刀工处理

握刀与扶料

握刀手势

扶料手势

畜肉处理

里脊肉切丁

里脊肉切片

猪肉剁肉馅

猪肉切丝

腊肉切制

熟猪肚切制

猪肠切制

麦穗猪腰花

猪肝切制

蔬菜处理

鱼鳃形茄片

茭白切制

莴笋切制

南瓜切块

白萝卜切丝

萝卜切球

萝卜切条

萝卜切菱形块

白菜切锯齿花

黄瓜切蓑衣花刀

萝卜切粒

胡萝卜切末

胡萝卜切如意丁

禽肉豆制品处理

鸡腿剁制

鸡肠切制

鸡胗切制

腐竹切制

香干切制

水产处理

海参切制

白鳝切制

鱿鱼切麦穗花刀

鱼肉切菊花刀

鲜鱼切柳叶花刀

家常汤煲基础汤汁

清汤

奶汤

鳝骨汤

口蘑汤

家常汤煲常用技法

煮菜

煮翡翠松子

炖菜

猪肚炖狗肉

烩菜

金针烩三丝

煨菜

乌鸡煨牛尾

汆菜

汆芙蓉发菜

第3天

浓香畜肉篇

水煮肉片

腐竹羊肉汤

十全大补汤

白肉血肠

牛肉杂菜汤

苦瓜排骨汤

肉羹太阳蛋

罗汉猪蹄煲

蹄筋萝卜汤

羊肉炖茄子

香芋牛肉羹

沙茶羊肉煲

番茄排骨汤

榨菜狮子头

酸菜羊肉丸

砂煲独圆

醋椒丸子汤

酸萝卜猪蹄

牛肉南瓜汤

排骨海参煲

虫草花龙骨汤

红参煲排骨

清炖狮子头

蟹粉狮子头

蛋蓉牛肉羹

羊丸菠菜汤

羊杂浓汤

羊肉香菜丸子

肉丸紫菜汤

第4天

清香蔬菜篇

蚕豆南瓜羹

上汤白菜

巧手长寿汤

芹叶土豆汤

白菜粉丝汤

翡翠松子羹

奶油番茄汤

白菜豆腐汤

茄子文蛤汤

芋头烩豌豆

上汤芥蓝

胡萝卜果汤

土豆菠菜汤

酸辣魔芋丝

奶油时蔬锅

排毒瘦身汤

番茄鸡蓉汤

骨头白菜煲

白菜瘦肉汤

双色萝卜汤

鸡汁土豆泥

番茄干菜汤

百合南瓜羹

丝瓜猪肝汤

冬瓜八宝汤

雪菜冬瓜汤

丝瓜粉丝汤

如意鸳鸯羹

青红椒肉汤

第5天

菌菇豆制品篇

银耳雪梨羹

香菇丝瓜汤

口蘑锅巴汤

香菇豆蔬汤

酸辣豆皮汤

双冬豆皮汤

时蔬腐竹煲

豆腐松茸汤

豆泡白菜汤

香焖腐竹煲

银耳鹑蛋汤

黄芽豆腐汤

山珍什菌汤

香卤豆花

花蛤豆腐汤

双椒豆腐煲

滋补野山菌汤

腐皮鸡蛋汤

山药豆腐汤

白蘑田园汤

菊香豆腐煲

发菜豆腐汤

竹笋双菇汤

墨鱼豆腐煲

口蘑汤

鲜蘑菜松汤

苋菜豆腐煲

XO酱豆腐煲

银耳莲子羹

第6天

软滑禽蛋篇

奶油鲜蔬鸡

八宝老鸡煲

寿字鸭羹

参莲炖母鸡

虫草乳鸽汤

牛肉鸭蛋汤

参须枸杞炖老鸡

金针云耳鸡汤

鹌鹑海带煲

鸡脚花生汤

绣球燕菜汤

竹荪炖乳鸽

凤爪胡萝卜汤

椰香咖喱鸡

丝瓜豆腐灌蛋

鸭蛋丝瓜汤

玛瑙鸡片汤

西菜煲鸡腰

枸杞鸽蛋汤

五珍养生鸡

鸡火煮干丝

参杞乳鸽汤

豌豆鸡丝汤

鸡刨豆腐羹

莲蓬汤

香菇鹌鹑煲

杏枣煲乳鸽

鸭红凤尾汤

芥菜咸蛋汤

第7天

鲜嫩水产篇

苦瓜鲈鱼汤

赤豆炖鲤鱼

鲫鱼奶汤

莼菜鱼片汤

冬菜煲鳕鱼

海鲜什锦煲

葱油香菌鱼片

莴笋海鲜汤

蛤蜊瘦肉汤

鸡米烩虾仁

奶汤鱼皮

奶汤鲤鱼

裙菜煮鲈鱼

羊汤番茄鱼

文蛤水晶粉

黄鱼雪菜汤

龙井捶虾汤

酸菜炖梅鱼

淮杞甲鱼汤

飞蟹粉丝煲

鱼面筋冬瓜

河蟹煲冬瓜

花椒鱼片

鱼子炖粉条

荷花鱼肚

胡椒海参汤

蟹粉虾球煲

面汆鱼

《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
　　美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。