食品冷冻冷藏技术

书籍简介:

本书阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章书后附有习题及实训的内容，可供参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品冷冻冷藏技术是中国轻工业出版社于2016.1出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 食品冷藏－高等职业教育－教材 的书籍。