你不可不知的100个家庭厨艺妙招

A 采购、保管篇

001　鸡蛋的选购和存放妙招

002　松花蛋的挑选和科学吃法

003　挑选好山药的妙招

004　选择和洗净蔬菜的妙招

005　选购鸭子妙招

006　在市场上选购鸡的妙招

007　选购和食用豆制品的妙招

008　识别真假蘑菇的妙招

009　挑选干香菇妙招

010　火腿品质的鉴别与食用妙招

011　超市冰鲜海鲜的选购妙招

012　市场上选购鲜虾的妙招

013　选购和食用海蜇的妙招

014　选好海参食法有讲究

015　泥螺、蛏子、文蛤的挑选和食用方法

016　选购海产品干货妙招

017　甲鱼挑选方法和加工妙招

018　挑选鲜肥螃蟹的妙招

019　识别淡水鱼和污染鱼妙招

020　鉴别蜂蜜真假的妙招

021　选购仿荤食品应谨防“美味陷阱”

022　选购肉类食品妙招

023　挑选罐头类食品妙招

024　腌腊制品选购与食用妙招

025　选购熟食品的妙招

026　鉴别食用植物油的妙招

027　安全食用和保存酱油妙招

028　挑选醋的妙招

029　做菜必备酱料的采购和运用

030　做菜香料的选购和使用

031　家庭科学储存食物妙招

032　正确掌握冰箱中的食物摆放

033　鉴别大米优劣的妙招

034　蛋糕保鲜妙招

035　奶油和黄油的区别

036　中秋月饼选购及保存妙招

037　面包的挑选和食用方法

038　汤圆挑选和吃法有讲究

B 切配、加工篇

039　哪些蔬菜不宜凉拌

040　烹饪高手，切菜有绝活

041　做菜如何讲究刀法

042　配菜的艺术学问

043　教你做有筋道的手擀面

044　配制饺子馅的妙招

045　吃腌菜防止中毒的妙招

046　四川泡菜的加工和食用方法

047　烹饪海鲜去腥妙招

048　黄酒和料酒的使用妙招

049　做好鸡肉菜的妙招

050　蔬菜类原料焯水妙招

051　肉类原料焯水妙招

052　保证原料鲜嫩的上浆方法

053　上浆时掌握用盐量的妙招

054　合理烹饪蔬菜妙招

055　合理烹饪，减少营养损失

056　菜刀的磨法与保养妙招

C 调味、调制篇

057　保持羊肉原汁原味烹饪妙招

058　红烧肉怎么做才不腻

059　煲鸡汤妙招

060　保健养身巧做药膳

061　使牛肉变嫩的妙招

062　水果熟吃口感好还能治病

063　做菜原料的变味巧处理

064　凉拌冷菜的健康吃法

065　黄瓜最佳的食法就是“拌”

066　大蒜怎样吃才具备杀菌作用

067　葱姜蒜做菜时不能乱放

068　料酒使用要讲究时机

069　红酒人菜增色增香

070　做菜时为什么要放糖

071　防止油炸菜肴产生酸辣味

072　做菜不变色的妙招

073　做菜时为什么要勾芡

074　麻油的质量鉴别和烹饪运用

075　怎样煮粥好喝又营养

076　自己动手包出美味的肉粽

077　自制底料享受火锅美味

078　如何用电磁炉炒出美味菜肴

D 烹制、成熟篇

079　合理烹饪技法首选蒸煮

080　螃蟹最合理的烹饪方法

081　做好虎皮菜的妙招

082　做好清蒸鱼的妙招

083　海鲜菜的新吃法

084　烹饪别样剁椒鱼头

085　炒肉丝鲜嫩的妙招

086　做好拔丝菜的妙招

087　巧妇在家炒菜有妙法

088　教你做菜时如何挂糊

089　煎鱼怎样不粘锅，鱼肉不碎

090　怎样煮鱼汤才能变得浓白

091　油炸食品到底能不能常吃

092　煮面条不粘糊妙招

093　煮米饭用开水还是冷水

094　巧做主食助你减肥

095　冷冻食品合理解冻与烹制

096　热油炒菜会对人体有损害

097　在家如何掌握做菜火候

098　怎样巧做春卷

099　家常面食巧制作

100　如何正确使用微波炉才安全

在现实生活中，人们只要学到厨房里各种烹饪妙招，想要制作美味佳肴便可信手拈来，使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房，不仅仅是人们做菜烧饭的地方，更是生活中最温馨的一隅。厨艺妙招，不仅是让菜肴变得鲜美，更是让你的现代生活变得有条不紊，让你的家庭和谐美满。张荣春编著的《你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)》结合现代家庭厨房做菜的实际情况，从厨房的原料采购、加工切配、储存保鲜，到菜肴的调味成熟，饮食营养保健等方面提供了100个妙招，围绕着家庭厨房做菜出现的各种问题，进行分析并提出了行之有效的方法，助你解决厨房中的难题，成为一名深受家人喜爱的烹饪高手。【作者简介】张荣春，南京旅游职业学院烹饪营养系讲师、国家高级烹饪技师、中国烹饪名师、国家高级评委、江苏烹饪大赛金牌获得者。从事烹饪工作30多年，在新世纪大酒店、江阴阳光大酒店、徐州南郊宾馆等担任行政总厨。编著和参编烹饪书籍有《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《美味禽肴》、《菜单与宴席设计》、《现代厨房生产与管理》等。