烹饪原料与加工技术

烹饪原料与加工技术

王克金, 主编

出版社:北京师范大学出版社

年代:2010

定价:23.0

书籍简介:

本书以烹饪原料的加工为研究对象,系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工,各种刀法的运用,常见原料成形的方法及规格,菜肴的命名方法,一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加工技术的工具及技术准备、鲜活原料的初步加工、刀法与原料成形、分档取料、整料出骨、干货原料的涨发及配菜。本书按照中等职业学校烹饪专业的培养目标,结合餐饮行业原料加工技术岗位的具体要求,使学生学以致用,突出本书的实用性、实践性、针对性和可读性。

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书籍详细信息
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9787303115693
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出版地北京出版单位北京师范大学出版社
版次1版印次1
定价(元)23.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料与加工技术是北京师范大学出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-教材 ,烹饪-原料-加工-教材 的书籍。